Un défi très actuel
Savoir gérer correctement les ressources naturelles sans causer de dommages au territoire est un défi très actuel et représente peut-être la seule pratique durable capable de donner un nouvel élan au développement socio-économique des zones rurales. La richesse des territoires du point de vue productif et économique réside, en effet, presque exclusivement dans l’environnement en tant qu’élément essentiel et caractérisant non seulement du territoire, mais aussi des traditions et des coutumes de ceux qui y vivent. L’un des principaux objectifs est de développer, dans le respect de la sécurité alimentaire, les méthodes opérationnelles pour la gestion hygiéno-sanitaire correcte de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. viandes de gros gibier permettant la valorisation d’un produit aux caractéristiques nutritionnelles importantes et sa promotion sur le territoire en affirmant un modèle de développement des zones de montagne capable de combiner les besoins environnementaux et socio-économiques.
Le développement de la chaîne d'approvisionnement
Dans ce but, à l’initiative de l’ANUUMigratoristi, « Caccia in cucina » est née il y a vingt ans pour valoriser les traditions gastronomiques de chasse des territoires et développer l’aspect de la filière de la viande de gibier. Ce dernier, s’il est traité correctement, représente une excellente ressource tant du point de vue gastronomique que nutritionnel. Ses saveurs particulières doivent être exaltées en créant des plats innovants et en évitant, lorsque cela est possible, les méthodes de cuisson longues et « agressives » ainsi que les marinades traditionnelles et prolongées au vin ou au vinaigre. La viande de gibier est le patrimoine de tous, mais c'est surtout le patrimoine unique, caractéristique et culturel de chaque territoire : pourquoi ne pas imaginer une carte géographique basée sur les plats gastronomiques et œnologiques de chasse ?
Recettes savoureuses
Bergame avec la polenta et l'osei, Brescia avec la broche : des plats identitaires qui évoquent souvent des souvenirs de famille et des moments de convivialité, qui ont désormais une reconnaissance officielle et qui perpétuent une sagesse séculaire. Et puis le salmi de lièvre, de chevreuil ou de cerf selon les zones de plaine ou de montagne, jusqu'aux nouveaux plats gastronomiques des chefs modernes qui deviennent populaires dans les restaurants du monde entier. La revue est dédiée à ces plats de gibier, qui vous permettent de découvrir des valeurs nutritionnelles en adéquation avec notre filière méditerranéenne, pour une cuisine saine et bonne. Avec cette approche, le samedi 15 mars (à 12,30hXNUMX) nous renouvellerons cette tradition avec l'arrêt final au Ristorante Aquila d'Oro à Ospitaletto (BS), qui comprend un menu riche avec du gibier et bien plus encore, en compagnie d'excellents vins, qui seront dégustés dans une atmosphère de convivialité cordiale.
C’est certainement l’un des nombreux aspects de la chasse que nous souhaitons que les gens connaissent. L'événement est ouvert à tous sur inscription auprès des différents bureaux de l'ANUUMigratoristi Lombardia (source : ANUU).
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