L'Oltrepò mérite, aujourd'hui plus que jamais, une redécouverte après de nombreuses années de préjugés et de gestion douteuse d'un domaine qui a toujours fait d'un grand terroir. Pas seulement un grand nombre mais aussi beaucoup de qualité, d'histoire et de passion de vignerons qui aiment leur terroir et tentent d'en faire une dénomination trop souvent oubliée ou méprisée à nouveau.
Et si nous parlons d'hommes qui aiment leurs racines, nous ne pouvons manquer de parler de Paolo Percivalle, un véritable vigneron de Borgo Priolo, sur le territoire de Casteggio, l'une des plus belles régions de l'Oltrepò. La cave est située au centre d'un amphithéâtre naturel avec des vignes qui s'élèvent le long des collines voisines avec des pentes vraiment remarquables. Vignerons depuis trois générations, la famille Paolo cultive ces terres depuis 1915 avec passion, dévouement et attachement profond à leur terroir. Le choix de la méthode biologique va donc dans ce sens, comme choix de vie et comme style de production qui voit la nature et l'homme comme protagonistes. Cette synergie repose sur le respect de l'environnement et la durabilité à chaque étape du processus, de la vigne à la bouteille.
Sur ses 11 hectares, Paolo cultive la vigne avec beaucoup de soin et d'attention, uniquement du fumier pour la fertilisation, l'utilisation de pesticides réduite au minimum, tandis que le désherbage chimique est totalement interdit. Chaque phase est gérée dans le respect total et convaincu de la discipline organique. Dans les vignobles, les protagonistes incontestés sont le Pinot Noir et la Croatina.
Pour lui tenir compagnie, on trouve du Chardonnay, du Merlot et du Barbera. Paolo a toujours cru fermement à la vocation du vin effervescent Oltrepò et parmi ses étiquettes, toutes très valables et profondément territoriales, ses bulles ont une place d'honneur. Pour souligner le style de production de Paolo, basé sur une grande propreté, une technique sûre et l'utilisation convaincue de levures sélectionnées.
La Cuvée 270 est un vin mousseux inhabituel à base de pinot noir qui vieillit sur lies pendant seulement 9 mois, Paolo est l'un des rares à le faire. C'est une bulle vraiment bien faite, une gorgée fraîche, savoureuse et croquante, avec une acidité qui se prête bien à n'importe quelle combinaison ou même comme un verre agréable à boire entre les repas, peut-être en été avec des amis. C'est une bouteille que l'on termine sans même s'en apercevoir !
Il Pinot Noir Brut c'est le frère aîné du 270, toujours Pinot Noir en pureté mais avec un séjour prolongé de 24 mois sur lies. Il représente le drapeau de l'entreprise, une expression traditionnelle et classique qui représente bien le territoire. Nez fin et élégant, c'est un vin qui se marie bien, grâce à son corps élancé et sa belle épaule acidulée, aux charcuteries et fromages locaux.
Il Pinot Noir Dosage Zéro affine 36 mois sur lies. C'est la version la plus austère et la plus affûtée des Pinot Neri de Paolo, c'est une bulle d'une finesse, d'un élan et d'une agilité remarquables, au nez des notes parfumées de panification accompagnées d'élégantes notes minérales, de petites fleurs de campagne et de fruits blancs. Les Blanc de blanc brut à base de Chardonnay, en revanche, c'est un outsider, une bulle capable de surprendre et de surprendre par son onctuosité et ses notes pâtissières qui en font une véritable et véritable expression de ce grand blanc du pays Oltrepò.
Non moins intéressante et de qualité est la production de vins rouges très typés. Un exemple est Quatorze mars, Jeune Pinot Noir, vinifié en rouge et uniquement en acier qui étonne par la facilité de boire et la plénitude de la gorgée, un vin qui reflète bien l'authenticité et la sincérité du producteur. Tout aussi remarquables sont le Bonarda Amanti et le Merlot Settembre, des étiquettes fiables qui reflètent bien un style de vin propre et exempt de tout mac. Pour conclure, le Casteggio mérite une mention, un rouge de longue garde obtenu à partir de 60% Barbera et 40% Croatina. Il est élevé pendant 12 mois en barrique et est une démonstration de la façon dont des vins bien structurés peuvent être élaborés à Oltrepò en valorisant les vignes indigènes. Le résultat est un rouge à la texture remarquable, au nez ample et envoûtant dans lequel le bois soutient et rehausse d'agréables notes de baies, d'épices et de cuir, tandis qu'en bouche la fraîcheur du barbera se marie bien avec la rondeur de la croatina . Un match parfait pour le jeu!