Gnocchi au lièvre
Préparation 15 min, cuisson 2 heures 40 min, difficulté moyenne
1 kg de gnocchis de pommes de terre, 1 lièvre, 1 oignon, un peu de bouillon de viande, 1 cuillère à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1/3 d'I divino rosso, 1/3 d'I de vinaigre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 3-4 feuilles de sauge, branche de thym, 1 branche de romarin, 7-8 baies de genévrier, 2-3 grains de poivre de girofle.
Verser les ingrédients de la marinade et 3,5 décilitres d'eau dans une casserole et laisser bouillir une demi-heure ; puis retirer du feu, laisser refroidir, verser sur le lièvre et laisser reposer 24 heures.
Nettoyez les dos des lièvres en enlevant les nerfs et les filaments gras, puis lardez-les avec les lardons coupés en bâtonnets. Faire dorer les dos de lièvre dans un plat allant au four avec la moitié du beurre en les retournant quelques fois; puis salez et poivrez, transférez le récipient au four et faites cuire environ une heure à 200°C. Retourner la viande à mi-cuisson et l'arroser de temps en temps d'un peu d'eau chaude.
Au bout du temps indiqué, égouttez la viande, coupez-la en morceaux et faites-la dorer dans une poêle avec l'huile et l'oignon pelé et émincé finement; puis ajouter la farine, bien mélanger, saler et poivrer, arroser de la marinade filtrée et ajouter autant de bouillon que nécessaire pour recouvrir le lièvre de rasage ; enfin couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures.