Un grand classique : ceux qui n'ont jamais essayé le faisan alla cacciatora? La recette à base de Jeu c'est l'un des plus populaires en ce qui concerne cuisine de chasse, mais ne vous fiez pas à l'apparente simplicité et utilisez les bons ingrédients et dosages. le faisan est un viande très maigre, qui donne un apport calorique inférieur à celui du poulet, donc parfait dans régimes hypocaloriques. Voici les étapes à suivre et comment faire apprécier le plat même aux palais les plus exigeants.
Apport nutritionnel du faisan
La viande de faisan est un aliment riche et extrêmement sain, adapté aux personnes qui souhaitent suivre un régime sano et ils ne veulent pas introduire de viandes classiques comme le poulet et la dinde dans leur alimentation.
La viande sauvage est riche en vitamines du groupe B, en particulier ceux B2 et B3. En plus de l'apport en vitamines, le faisan est parfait pour les personnes qui ont un faible taux d'hémoglobine car il est riche en fer.
Bien que la viande ait des caractéristiques positives pour notre alimentation, certaines petites précautions prendre. Le faisan est un viande riche en protéines, cela signifie qu'en son sein le pourcentage de purinophore, ou purines, est très haut. En général, les substances ne créent pas de problèmes de santé pour les personnes en bonne santé, la situation est différente pour ceux qui souffrent de certaines pathologies.
La viande doit être éliminée de l'alimentation des personnes diagnostiquées goutte ou hyperuricémie.
Les caractéristiques de la viande de faisan
La viande sauvage il est très fin, mais sa consistance dépend de plusieurs facteurs, tout d'abord le différence entre homme et femme. Celle des spécimens mâle a un saveur forte et la viande s'avère plus filandreux. faisan à la place il a un sapore définitivement plus sensible et en cuisine il garde toute sa Tenerezza.
La consistance et la saveur du faisan jouent également un rôle important dansâge. Evidemment un jeune spécimen ha viandes très tendres et qui se prêtent mieux à différents types de cuisson.
Comment traiter la viande de faisan
Comme nous l'avons vu précédemment, la viande de faisan la plus appropriée est celle de jeunes spécimens et faisans. Leurs caractéristiques permettent d'avoir meilleurs résultatsmoi, cela ne veut pas dire que celle des mâles doit être exclue de la cuisine.
Suivez simplement les directives pour le traitement du gibier sauvage, choisissez la cuisson la mieux adaptée à ce type de viande et nous aurons toujours d'excellents résultats.
Les étapes fondamentales avant de faire de la viande le protagoniste de nos recettes sont nécessairement deux : la maturation et la marinage. Les deux sont essentiels pour donner tendresse et goût à chaque spécimen.
Si le gibier provient d'un boucher de confiance, il s'occupe généralement de cette procédure. Si, au contraire, le faisan vient de chez nous voyage de chasse particulièrement chanceux, nous devons agir de première main.
La première chose à faire est plumer et éviscérer l'oiseau qui doit être suivi d'un nettoyage en profondeur à l'eau et au sel pour éliminer tout sang résiduel.
Lorsque l'animal est bien nettoyé, il faut procéder au maturation. Si vous avez assez d'espace dans la maison, vous pouvez pendre le faisan pour le cou pendant env Jour 3. A ce stade, il est important de choisir un chambre froide et aérée. Si vous n'avez pas de pièce avec ces caractéristiques, vous pouvez la mettre dans frigo.
De cette façon le présence d'humidité dans les muscles ça va rétrécir apparemment perdre du poids. Comme aspect positif, nous aurons un viande définitivement plus tendre prêt à être dégusté.
Une fois le temps de maturation écoulé, passez à la deuxième étape, à savoir la marinage. L'élément fondamental est le vin, rouge ou blanc, mais c'est à vous de choisir les épices selon vos goûts.
Après avoir saupoudré le faisan avec huile d'olive extra vierge, il faut le mettre dans un bol recouvrez-le de vin et ajouter le arômes. Les plus utilisés sont les clous de girofle, les feuilles de laurier, les baies de laurier et de genévrier, le thym, la sauge et le romarin. Les épices doivent inévitablement être ajoutées légumes comme des morceaux de céleri, oignon, échalote, poireau, carotte. Dans certains cas, vous pouvez également ajouter de l'ail et du vinaigre, pour avoir un résultat moins acide, vous pouvez remplacer le dernier ingrédient par du vinaigre balsamique. Pour couronner le tout SOLDE et le poivre l'important est de faire une marinade qui reflète pleinement vos goûts.
Une fois cette étape franchie, il ne reste plus qu'à voir les ingrédients et la préparation pour faire le nôtre faisan alla cacciatora.
Ingrédients pour la marinade
1 faisan
Verre de vin rouge 1
1 citron
Saler au goût
Huile d'olive extra vierge
Poivre noir en grains au goût
Sauge
thym
romarin
Alloro
Baies de genévrier
Ingrédients pour la préparation
500 g de tomates
verre 1 de vin blanc
Écorces de citron
Une poignée d'olives noires
Bouillon
Huile d'olive extra vierge
Sel
Préparation
Comme décrit précédemment le marinage il représente l'une des étapes fondamentales lorsque nous décidons de cuisiner du faisan, même pour la version Cacciatore, il ne pouvait pas manquer.
Une fois lavé et coupé en morceaux, mettez-le viande de faisan à l'intérieur d'un bol, saupoudrez-le et avec lehuile il SOLDE, le poivre,ail et épices, enfin ajouter le vinou jusqu'à ce que l'oiseau soit complètement couvert, ajouter le citron en quartiers et couvrir le bol avec un couvercle ou un film alimentaire. Laisser reposer la viande au réfrigérateur environ 12 heures, après le temps ségoutter la viande de la marinade mais gardez les herbes aromatiques.
Chauffer un Padella avec l'huile d'olive, une fois chaude ajouter le faisan et les épices. Retourner de temps en temps pour s'assurer que la viande Rosoli de tous les côtés. À ce point mélanger avec le vin.
Ajouter le tomates préalablement tranché le bouillon ou liquide de la marinade pour éviter que la viande ne se dessèche et ajouter du sel au goût.
Couvrir la marmite avec un couvercle e cuire à feu doux pendant 40 minutes ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il sèche. À la fin ajouter les olives noires, quand la sauce est parfumée il est temps de implanter le faisan alla cacciatora.