Recette - Chevreuil farci aux artichauts :
Ingrédients pour les personnes 4
1 épaule ou gigot de chevreuil;
3/4 artichauts dépend de la taille;
1 gousse d'ail;
Huile d'olive extra vierge;
bajoues;
vin blanc sec au goût;
Sel et poivre au goût;
2 oranges;
2 pommes dorées.
Chevreuil farci aux artichauts :
Préparation
Nettoyez les artichauts et coupez-les en tranches. Faites-les dorer dans de l'huile abondante et une gousse d'ail. La cuisson doit se faire à feu vif en laissant les artichauts croquants et al dente. Désosser le cerf en ouvrant les parties les plus épaisses de la pulpe dans un livret en essayant d'obtenir, dans la mesure du possible, un carré. Salez un peu la pulpe à l'intérieur et chemisez-la de lardons finement coupés, ajoutez les artichauts préalablement dorés au centre et enroulez la viande en liant le tout avec de la ficelle de cuisine. Faites bien dorer la viande dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre en surface.
Transférer la viande sur une plaque allant au four et arroser d'½ verre de vin blanc sec, transférer au four et cuire à environ 130° en cuisson statique pendant environ 1h1,5 (le temps est purement indicatif, cela peut prendre plus de temps alors vérifiez cuisson soignée, la préparation doit être moelleuse au toucher mais pas caoutchouteuse (si le toucher a un effet ballon, la viande ne sera pas suffisamment cuite, donc poursuivre la cuisson). En fin de cuisson, réserver la viande et utiliser le liquide de cuisson pour faire une sauce qui servira à finir le plat en ajoutant une noix de beurre, de la noix de muscade râpée et si besoin un peu de farine pour l'épaissir. Couper le rôti en tranches d'environ XNUMX cm d'épaisseur, garnir de tranches de pommes grillées et de tranches d'orange épluchée. Terminez le plat avec la sauce et le poivre fraîchement moulu.
Bon appétit