Nous connaissons tous la beauté sauvage des vignobles qui gravissent les pentes abruptes collines de Conegliano et Valdobbiane, sans surprise récemment reconnu par leSites Unesco comme patrimoine de l'humanité. De même, nous avons tous goûté au moins une fois dans notre vie le principal produit de ces terres : le Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG et le "Cru" par excellence, le Valdobbiadene Superiore di Cartizze. Produit d'excellence de la province de Trévise, ce vin mousseux Méthode Charmat / Martinotti il est produit par refermentation en autoclave des raisins de la vigne Glera, donnant des produits connus pour leur facilité et leur plaisir de boire, leurs arômes et leur grande polyvalence en cuisine. Cependant, tout le monde ne connaît pas l'ancêtre de cette excellence italienne, à savoir le Colfondo Prosecco.
En effet, les paysans du 800ème siècle ont créé un produit à usage familial, simple et authentique à base d'un vin tranquille qui a été laissé avec un certain résidu de sucre afin de permettre, une fois mis en bouteille, une refermentation naturelle sur ses propres levures au printemps suivant la récolte. De cette façon, il a été obtenu un vin mousseux, prêt à boire, frais et très agréable. N'étant pas fétide, il y avait un résidu naturel de levures épuisées qui sont allées se déposer au fond de la bouteille, d'où le nom "Avec le fond".
Cet vin pétillant c'était depuis longtemps très nuageux e riche en substance, convient à consommation quotidienne. Il sortait rarement des confins étroits des familles ou des fermes où il était mis en bouteille. Au cours du XXe siècle, l'arrivée des techniques de production modernes, telles que l'utilisation d'autoclaves, et la demande croissante de Prosecco sur le marché, a sensiblement conduit à la disparition progressive de ce type qui n'a été récupéré que ces dernières années par un groupe de jeunes producteurs capables de valoriser cette vin unique e profondément territorial, un véritable héritage de l'ancienne tradition paysanne de la région de Trévise.
Je voudrais signaler en particulier deux entreprises qui m'ont particulièrement impressionné par la qualité et la typicité de leurs produits :
Maison Belfi est une petite entreprise de 9 hectares en régime biologique et biodynamique, située sur le territoire de San Polo de Piave (TV) fondé Maurice Donadi en 1999. Il produit principalement des vins à partir des deux principaux cépages locaux : le Raboso rouge et le Glera. Avec ce dernier, il produit un excellent Colfondo caractérisé par une belle robe jaune paille profonde, légèrement voilée par les levures, et par un nez riche en notes d'agrumes et d'épices associées aux inévitables relents de panification qu'apporte la refermentation en bouteille. En bouche c'est croquant, savoureux, avec une boisson rassasiante et gourmande, une gorgée en entraîne une autre !
Ca'dei Zago est une entreprise avec une tradition viticole ancienne. Depuis les années 20, le famille di Christian e Marika Zanatta produit dans ses 7 hectares, disséminés sur tout le territoire de Valdobbiadene, des vins refermentés en bouteille d'une grande concrétude et d'une territorialité indiscutable. Les leurs Colfondo c'est un vin authentique, émouvant dans sa joyeuse simplicité, dans le verre il a un beau jaune intense avec l'inévitable glaçure qui caractérise les bulles refermentées en bouteille. Le nez rappelle les herbes et les fleurs sauvages, avec des notes de fruits blancs, pomme et poire surtout. En bouche, il est agile, vif et vous invite à boire et à accompagner de charcuteries et de fromages locaux.