Le 2ème Congrès National des Chaînes d'Approvisionnement de viandes de gibier se tiendra en ligne sur la plateforme ZOOM dans les jours de 8, 15 et 22 juin 2021. Le Congrès est organisé grâce à la collaboration entre Société italienne d'écopathologie de la faune (SIEF) e Association italienne des hygiénistes vétérinaires (AIVI) et avec le soutien de l'Association pour le développement de la culture, des études universitaires et de la recherche du Verbano Cusio Ossola (ARS.UNI.VCO) et de la Fondation Onlus Homme-Nature-Environnement (Fondazione UNA). Le Congrès est accrédité pour offrir ECM pour les vétérinaires, médecins, biologistes, technologues alimentaires et techniciens de prévention.
Motivations et objectifs du Congrès
La croissance des populations d'ongulés sauvages sur le territoire national implique de fortes criticités liées aux impacts sur les activités anthropiques. La gestion de la chasse faunique et les activités de contrôle visant à contenir ces espèces se sont souvent avérées insuffisantes pour gérer les problèmes. Différentes sensibilités offrent des points de vue contrastés par rapport à la nécessité de chasser et la nécessité de réduire la consommation de viande en général. Un point commun et un objectif à moyen-long terme des politiques environnementales visent la nécessité de réduire la consommation de viande d'animaux d'élevage intensif, d'augmenter le bien-être animal et de réduire l'impact environnemental de la chaîne d'approvisionnement. En ce sens, la viande de gibier peut être l'élément de liaison entre ces visions car proviennent d'animaux nés et ont vécu libres et élevés sans être introduits dans la chaîne alimentaire d'apports supplémentaires par rapport aux apports naturels. Cependant, il est de plus en plus urgent d'arriver à la définition d'une réglementation qui réglemente efficacement le fonctionnement et la gestion d'une chaîne d'approvisionnement contrôlée et certifiée pour viande de gibier sauvage, dans le respect de la traçabilité, de la qualité hygiéno-sanitaire du produit et du bien-être animal.
Grâce à la participation d'experts nationaux et internationaux, ayant une expertise dans divers secteurs, le Congrès a les objectifs suivants :
• fournir des outils utiles pour améliorer et définir la qualité et la traçabilité du produit chassé au sein d'une filière locale
• décrire les modes de gestion d'une chaîne d'approvisionnement appliqués aux plans de contrôle de la chasse, dans le respect de la réglementation et du bien-être animal
• discuter avec d'autres pays européens afin de comprendre les modalités d'application et d'interprétation du Paquet Hygiène, en évaluant ses implications de gestion effective
Structure du Congrès
Mardi 8 juin 2021, de 14.00h19.00 à 1hXNUMX - XNUMXère Session
Viande de gibier : sécurité alimentaire et santé humaine
La session traite des aspects liés à l'hygiène et à la qualité de la viande de gibier, depuis les méthodes de mise à mort jusqu'à la gestion des carcasses tout au long de l'éviscération et du transport vers les phases cellulaires au sein de filières contrôlées. La salubrité de la viande sera également analysée du point de vue des contaminants environnementaux et de l'évaluation du risque de pathogènes émergents. Une table ronde avec le ministère de la Santé et des experts régionaux suivra sur le thème de la sécurité alimentaire.
Mardi 15 juin 2021, de 14.00h19.00 à 2hXNUMX - XNUMXère Session
La gestion des chaînes d'approvisionnement du jeu dans les plans de confinement
L'explosion démographique de la faune a conduit à la nécessité d'appliquer des mesures de contrôle sur le territoire national afin de réduire les impacts avec les activités humaines. Les mesures de gestion sont réparties entre celles mises en œuvre dans les zones soumises à des activités de chasse et réglementées par la LN 157/92 et celles réalisées à l'intérieur des zones protégées soumises à la LN 394/91. Cependant, le contrôle de la faune ne prend pas encore en compte la manière d'utiliser la ressource en viande de gibier de manière adéquate et conforme aux réglementations nationales et communautaires en vigueur. Pour cette raison, les enjeux critiques et les solutions appropriées à mettre en œuvre afin d'avoir des indications partagées sur la gestion de la faune et le développement de filières dédiées et locales de viande de gibier seront mis en lumière au cours de la session.
Mardi 22 juin 2021, de 14.00h19.00 à 3hXNUMX - XNUMXème Session
"Safe Game Meat" - Expériences internationales comparées
L'Italie, malgré la présence importante d'animaux sauvages, importe de grandes quantités de viande de gibier de l'étranger. Lors de cette session internationale, plusieurs experts européens ont été invités à décrire les modes de gestion de la viande de gibier dans leur pays, avec une attention particulière portée sur l'application et l'interprétation de la réglementation communautaire en matière de produits locaux, la formation des opérateurs (chasseurs, bouchers, restaurateurs) et les effets socio-économiques réels sur le territoire.