L'une des dernières innovations présentées par EKA, une prestigieuse entreprise suédoise qui produit des couteaux d'extérieur professionnels depuis plus de 140 ans, est la Ensemble de boucher. C'est un ensemble d'abattage conçu pour le chasseur d'ongulés. Les ensemble de couteaux il est livré dans un étui rigide parfait pour transporter et ranger les couteaux de travail, avec une enveloppe extérieure en carton, ce qui le rend idéal comme cadeau pour un chasseur.
Six sont les éléments qui composent l'ensemble:
- EKA® EVISCERATOR SKINNERR8S (Longueur de la lame 9 cm) a une pointe arrondie et émoussée, idéale pour éviscérer sans risquer de perforer les organes.
- COUTEAU POUR PELURE ET COUPE (Longueur de la lame 15 cm) excellent pour dépouiller et pour couper la viande en général.
- COUTEAU À DÉSOSSER (Longueur lame 15cm) est le couteau idéal pour travailler la viande autour de l'os.
- COUTEAU A FILET (Longueur de la lame 13 cm) Mince et pointu, et avec une lame légèrement incurvée, il est excellent pour le désossage fin ou le parage de précision du tissu conjonctif et de la graisse.
- COUTEAU À COUPER/RÔTIR (Longueur de lame 15 cm) pour couper et trancher la viande crue ou cuite. Le polyvalent qui ne peut pas manquer dans la cuisine.
- ACIER (Longueur de la lime 16 cm) la lime classique, un outil indispensable pour aiguiser les couteaux.
Les lames sont fabriquées en acier inoxydable Sandvik 12c27 de haute qualité avec une excellente tenue de bord et sont faciles à réaffûter.
Abattre un beau tas devient l'occasion pour Pina et moi de tester l'ensemble reçu en cadeau de Noël d'un ami très cher. Par ordre d'apparition et d'utilisation, on part du couteau à éviscérer et de celui à écorcher. Le premier n'a pas été utilisé sur cette planche, qui avait déjà passé deux semaines dans une cellule à trois degrés. Le couteau à éplucher a une lame à pointe arrondie. La lame est assez longue, mais quand elle passe sous les poils et écorche une jambe en deux minutes, la satisfaction est unique !
La peau se détache rapidement, les bandes musculaires sont respectées sans les vilaines gravures qui se trouvent être gravées dans la chair avec d'autres outils. Pour retirer la chair de la carcasse, le couteau à désosser entre en scène, qui avec sa lame agile et sa pointe acérée permet de détacher la chair dans chaque recoin du cou et aussi des muscles intercostaux (même si c'était aussi pour le hachis , si possible on ne laisse rien sur l'os ).
Pour désarticuler les épaules et les cuisses, la lame à désosser est toujours le protagoniste. Pour le traitement de la pulpe et sa transformation en ragoût succulent ou en tranches, le couteau à découper est ce qu'il vous faut. Sa prise ferme et équilibrée vous permet de maîtriser la lame large et tranchante.
Le plastique du manche, bien que très "technique" (Santoprene™) est sans prétentions esthétiques particulières mais est pardonné avec la prise solide garantie par la très haute adhérence et avec la couleur orange haute visibilité utile.
Et ainsi, en un peu plus de deux heures, un gros tas est entré dans plus de 20 sacs emballés sous vide, parfaitement découpés. Le sentiment (peut-être pas seulement une suggestion) est que vous avez moins travaillé que d'habitude et honoré dignement un magnifique animal sans rien laisser au hasard.
Fiche technique
Produit: Ensemble de boucher EKA
Fabricant: EKA
Distributeur exclusif: Forest Italy Srl
Via Ugo Foscolo 32/i
37057, San Giovanni Lupatoto (Vérone)
+39 0458778772
Site internet: www.forestitalia.com
cou: SANTOPRENE™ Orange
Lama: Acier inoxydable suédois Sandvik 12C27
Accessoires: Valise de transport rigide
tarif: 199€
disponibilité: Dans les meilleures armureries ou en ligne sur le site https://www.forestitalia.com
