Le vin teroldego, aux origines anciennes, c'est le cépage à baies noires le plus important du Trentin. Ici, il semble provenir de Valpolicella, dans la Vénétie voisine, où il était connu sous le nom de Tyrol, du nom du système d'implantation à bretelles appelé tirelle.
D'autres interprétations, cependant, lui attribuent une origine tyrolienne, pour laquelle le nom Teroldego dérive de Tiroleur d'or, littéralement Or du Tyrol en référence à la grande vigueur du raisin. Cependant, il semble que son origine doive être recherchée au nom du lieu-dit Teroldeghe, dans la commune de Mezzolombardo, où le vin est mentionné dans de nombreux actes notariés depuis 1480. Pour être précis, un acte de vente mentionne un versement de " deux brente " de Vin Teroldego.
Équipé d'une grappe moyenne à grande, de forme allongée et pyramidale, et d'un raisin rond de taille moyenne, à la peau noire bleutée, épaisse et très cireuse, Teroldego a trouvé son territoire de prédilection dans un mouchoir de terrain plat entouré de hautes parois rocheuses, mieux connues sous le nom de plaine rotalienne, et notamment dans les communes de Demi couronne, Mezzolombardo e San Michele all'Adige. Bien que ces derniers temps sa culture se soit également étendue à d'autres régions, cette vigne semble pousser et donner d'excellents résultats uniquement dans sa région d'origine.
C'est précisément dans la Piana Rotaliana, en effet, que se créent des conditions pédoclimatiques uniques et idéales pour le plein développement du potentiel de ce cépage. La rivière Noce a apporté avec elle des débris alluvionnaires composés de granit, de porphyre et de calcaire alpin dans cette plaine. Ici, les montagnes tombent à pic sur les vignes et le vent frais, qui vient de la Valle di Non voisine, crée un microclimat très particulier, qui maintient les substances aromatiques des raisins pendant les étés chauds et secs.
En 1971, le DOC Teroldego Rotaliano a été créé, dont la discipline de production prévoit les types Rosato, Rosso, Superiore et Superiore Riserva. Pour tout cela, la vigne doit être vinifiée dans la pureté. Compte tenu de sa productivité élevée, Teroldego nécessite un contrôle considérable et rigoureux de la part des producteurs s'ils veulent fabriquer des produits de qualité. Les vins obtenus présentent une robe rubis profond aux reflets violacés. Du verre commence une véritable explosion d'arômes rappelant les fruits mûrs tels que la myrtille, la cerise et les baies sauvages accompagnés de notes d'épices douces, de poivre, de cacao et de notes balsamiques de réglisse, de quinquina et de rhubarbe. La gorgée est chaleureuse et embrasse tout le palais avec une structure et une intensité dynamisées par la bonne acidité. Teroldego peut être bu jeune et convient pour accompagner des plats tels que des lasagnes au four ou des tagliatelles al ragù. Si on peut attendre quelques années et le laisser en cave, alors on pourra le marier à merveille avec les viandes grillées en général et certains plats de gibier.
Si vous êtes à Mezzocorona, la cave vaut vraiment le détour De Vescovi Ulzbach, installé dans une ancienne maison de 1600, restaurée de manière suggestive et fascinante. C'est ici que Giulio De Vescovi, descendant d'une famille de vignerons depuis au moins 300 ans, a voulu redonner de la valeur à ce cépage à travers un travail basé sur la haute qualité. Le sien Vignoble Le Fron affine au moins 15 mois dans le ciment et la céramique et donne une gorgée raffinée et équilibrée, qui fait référence aux parfums de géranium et de bouffées balsamiques.
À Mezzolombardo, nous trouvons l'une des réalités historiques de la région, la Domaine viticole Rotaliana, qui fonctionne depuis plus de 80 ans sous forme de coopérative sociale et regroupe un grand nombre de viticulteurs de la région. Un chemin caractérisé par le respect de la tradition, mais avec un œil sur l'innovation, qui a conduit la cave au fil des années de la commercialisation uniquement de vin en vrac à une offre faite de vins en bouteille de qualité. Les leurs Clésures, dont les raisins proviennent de vignes de 50 ans, mûrit pendant 24 mois en barriques de chêne français avant d'être mis en bouteille. Le résultat est un vin avec une structure importante et des tanins veloutés, avec une finale longue et épicée.
En restant à Mezzolombardo, vous pouvez ensuite vous diriger vers Foradori, cave dirigée avec détermination par Elisabetta, également appelée "la dame de Teroldego". Depuis 2002 les vignes sont cultivées selon les préceptes de la biodynamie, tandis qu'au chai on privilégie les vinifications sans l'utilisation de levures sélectionnées et les affinements en amphore. le Cylindrique Morei par exemple, il reste dans des amphores cylindriques en terre cuite jusqu'à 12 mois et ses raisins proviennent d'un vignoble dont les sols sont constitués de sable et de galets apportés de la rivière Noce, qui confèrent au vin élégance, équilibre et minéralité.
Enfin, retour à Mezzocorona, le dernier arrêt à la cave de Andréa Martinelli, véritable musée de l'histoire du vin puisque ses origines remontent aux années 1400. En 1860, il passa à la famille Martinelli qui le dirigea jusqu'en 1985, date à laquelle la production cessa. Ce n'est qu'en 2010 qu'Andrea Martinelli a déménagé de Rome à Mezzocorona et a repris les rênes avec son frère Giulio. Les leurs Canon simple il provient des raisins de leur meilleur vignoble et est élevé dans un seul fût de chêne français de 28 hectolitres pendant un peu moins d'un an. Il exprime pleinement les caractéristiques d'un jeune Teroldego telles que des notes de fruits rouges et une boisson fraîche et agréable.
Faites le plein de Teroldego et découvrez sa polyvalence à table ! Essayez-le pour préparer un classique de la cuisine du Trentin comme le risotto al Teroldego ou pour accompagner le tortej de pommes de terre avec de la charcuterie locale, ou pour le combiner avec des fromages à pâte dure vieillis ou des plats de gibier comme le lièvre et bécasse.