La chaîne d'approvisionnement de viande de gibier vit un moment d'or : Études scientifiques qui renforcent ses propriétés, accords stratégiques entre les collectivités et les formations dédiées à ce produit témoignent de son importance et le jeu sur nos tables est de plus en plus voué à être qualité ultra-certifiée. Par conséquent, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en cuisine en proposant recettes capable de combiner des ingrédients qui peuvent sembler ne pas avoir grand-chose en commun. Là la viande de sanglier est celui qui se prête le mieux dans ce cas : le saveur sauvage de gibier peut être "sucré" par un excellent fruit comme la pomme, agrémentant le tout de la touche piquante de la moutarde et de la délicatesse enveloppante du sirop d'érable.
Si vous prévoyez d'organiser un dîner ou un déjeuner, une recette utile pour impressionner vos invités est celle de filet de sanglier à la moutarde et sirop d'érable.
Pour les chefs expérimentés ou les cuisiniers débutants, être capable de cuisiner parfaitement un plat qui épatera les convives est très important. Pour en avoir une seconde qui laissera vos convives sans voix, il vous suffit de suivre pas à pas la recette et vous créerez un plat digne des meilleurs restaurants étoilés.
Voyons voir ensemble ingrédients, la preparazione et certains petite curiosité sur les aliments pour mieux les soigner et rehausser leur saveur.
Ingrédients
600 g de filet de sanglier
1 dl de sirop d'érable
1 dl de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde
Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
huile d'olive extra vierge
Bas de veau léger
Eau
2 patates douces
Huile d'arachide
Préparation
Comme le nom de la recette l'indique, l'ingrédient principal du deuxième plat est verrat. La viande de l'ongulé à table est parmi les plus appréciées car elle parvient à combiner les caratteristiche typique de porc avec ceux de Jeu.
Comparé à d'autres viandes sauvages, le sanglier se retrouve dans diverses recettes, parfois même comme substitut du porc. Comparé au cochon, il en a un viande plus maigre e fibreux, indiqué pour cuisson prolongée, mijoté, mais aussi comme protagoniste des premiers plats. Difficile de ne pas être ravi de la pappardelle sauce au sanglier ou d'un savoureux Ragoût.
Si vous êtes un amoureux de apéritifs ou bouchées alors il est temps d'expérimenter saucisses et saucissoni dans des recettes simples mais particulières. Pour ceux qui veulent avoir un régime nutritionnel équilibré, c'est la viande parfaite.
A la fois sauvages et d'élevage, les ongulés se nourrissent de manière optimale, à tel point que la viande est protéinée et faible en gras avec un bon apport en minéraux. De cette façon, nous aurons tous les nutriments dont nous avons besoin avec un plat et une nourriture savoureuse.
Pour réaliser au mieux cette recette, nous avons besoin d'environ 600gr de filet. C'est la coupe de viande préférée car elle permet d'en avoir une viande maigre et pas trop grosse convient uniquement à certains types de cuisson.
La présence de graisse dans de petites pièces signifie qu'il ne convient que pour cuisson pas très longue et de préférence avec sauces d'accompagnement, comme dans cette recette, pour éviter que le filet ne sèche trop car il est déjà maigre. Si vous n'êtes pas très familier avec ce type de viande, mieux vaut demander conseil à votre boucher qui saura vous guider vers la meilleure coupe.
Une fois le filet choisi, il ne reste plus qu'à divisez-le en portions d'environ 2 cm de haut chacune. Une fois coupé, placez-le sur une assiette et gardez les tranches à température ambiante jusqu'au moment de les cuire.
Comme évoqué précédemment, le filet est une coupe très maigre et a donc tendance à se dessécher, mais pour le « ramollir » sans recourir à de longues et laborieuses préparations, le choix d'un salsa c'est inévitable.
Même si cela vous semble une combinaison insolite et hors de vos cordes, pour cette recette nous souhaitons vous en proposer une sauce à base de sirop d'érable et de moutarde.
Lo sirop d'érable c'est un liquide doux qui est obtenu à partir de la sève de deux variétés d'érable à sucre et d'érable noir de Origine canadienne. La sève est extraite au printemps, entre mars et avril sans affecter l'arbre qui est utilisé plusieurs fois pour produire le sirop au cours des différentes années.
En plus d'être savoureux, il est riche en sels minéraux comme le potassium, le calcium et le fer mais aussi vitamines et acide malique. En outre, aide les systèmes digestif et intestinal, a peu de calories et est aussi un allié des personnes au régime car il permet de brûler les graisses.
La moutarde contrairement à l'érable, il fait partie de nos plats depuis plusieurs années. La plante originaire d'Asie, appartient à la famille des crucifères. Les graines mûrissent à la fin de l'été et existent différents types de sauce selon la couleur des graines, même si le plus connu est le jaune, il ne manque pas de blanc pour conserver les aliments dans le temps, et de noir pour ceux qui aiment le piquant.
En général moutarde ce n'est pas très calorique et apporte une contribution notable de Vitamines de divers types, y compris ceux des groupes B, C, E et K et de nombreux minerali. De plus, il possède plusieurs propriétés telles que la stimulation circulatoire, favoriseélimination des substances toxiques présente et dispose d'unaction digestive.
Une fois toutes les propriétés des principaux ingrédients découvertes, il ne reste plus qu'à préparer la sauce. Dans un bol mettez-le sirop d'érable, le ancre, la moutarde et 2 cuillères à soupe de Concentré de tomate. Mélanger tous les ingrédients, avec un fouet manuel ou électrique il faut bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tous fusionnés et que salsa résultats lisse et homogène.
Maintenant, prends-en un Padella mettre à chauffer et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'il atteint la température, saisir les médaillons de sanglier environ 3 minutes de chaque côté. Dorés de toutes parts, vous devez retirez-les de la poêle et mettez-les dans une casserole pour ensuite les laisser dedans four à une température ne dépassant pas 65-70ºC jusqu'à ce qu'il soit temps de les amener à la table.
dans le même Padella dans lequel vous avez cuit la viande, versez le composé de sirop d'érable et de moutarde et conduire à Bollore ajouter quelques cuillères à soupe de fond de veau, et laisser faire réduire quelques minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Pendant que la sauce se rétrécit 2 patates douces avec une brosse pour enlever tout résidu de la peau et avec une mandoline tranchez-les finement.
puis les faire frire dans de l'huile d'arachide abondante à une température de 180°C. Une fois la chips volonté croquant et doré les retirer du feu et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Il ne vous reste plus qu'à retirer le médaillons de sanglier du four assiette les et servez-les avec croustilles sucrées et salsa.