La cuisine de montagne est la gardien des traditions et des coutumes transmises depuis des siècles à des générations de familles. Les valeurs et la centralité du territoire se marient parfaitement avec les tendances de ces dernières années où l'on assiste à un retour à simplicité, mais surtout à la durabilité. La complexité de la tradition culinaire montagnarde et l'envie de rester vivante la poussent à s'ouvrir à de nouvelles influences, même venues de l'étranger.
C'est le principe sur lequel repose le projet REPAS Nourriture. Le jeu de mots anglais, Rencontrer, Viande, Mangerle revue gastronomique, veut souligner comment le Jeu peut se fondre avec les produits de la tradition Ossola. Les rencontres, qui se tiendront dans six restaurants de la région, sont le fruit de trois années d'études et de recherches issues de la "Processus de chaîne d'approvisionnement éco-alimentaire"AuArsUni Vco en collaboration avec l''université de milan et l 'Union des montagnes de l'Alta Ossola. Le but de la recherche était de développer un chaîne d'approvisionnement en viande de jeu agréé au niveau réglementaire, sanitaire et fiscal et d'atteindre le soutien de l'économie locale comme objectif ultime. En effet, le projet, qui prendra fin en janvier prochain, vise à créer une figure qui s'occupera de la gestion de la chaîne d'approvisionnement.
Au cours de six rendez-vous, les meilleurs chefs de la région s'essaieront à des menus conçus pour tirer le meilleur parti du gibier et de toutes ses propriétés. Le premier rendez-vous est Jeudi 19 à 20 a Villa Olympie à Palanza. La soirée mettra en vedette les chefs de Cuisiner pour les Alpes. La brigade créera un menu dans lequel la viande de gibier sera combinée avec des produits typiques de la région d'Ossola. La deuxième étape, la 4 Mai, sera au restaurant Edelweiss de Viceno (Crodo). A cette occasion le jeu sera mis à la disposition des Régime Kousmine qui a des règles alimentaires strictes. Le principe de base est de nourrir notre corps avec des aliments qui réduisent la présence de toxines dans notre corps.
L'11 Mai ce sera au tour de la Restaurant Marconi à Crodo. A cette occasion les chefs traiteront les viandes avec une cuisson basse température. L'auberge De Sciolla à Domodossola le 18 Mai créera un menu avec des produits de chasse et de pêche, tandis que le restaurant Walser Schtuba de Riale di Formazza sur 25 Mai, il associera les herbes sauvages au gibier. La dernière soirée de la saison printanière aura lieu le 15 Juin au restaurant Col de la Baranca à Bannio Anzino, où le protagoniste sera toujours le gibier et les produits locaux typiques. La fête gastronomique reprendra à l'automne, avec d'autres restaurants et chefs qui mettront leur savoir-faire à disposition pour valoriser au mieux la viande de gibier.
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