Il existe un petit territoire, inconnu de la plupart, situé sur les premières collines qui s'étendent de la plaine de Novare aux montagnes et aux vallées du Cusio. C'est le domaine du cépage noble Nebbiolo et une petite mais très grande dénomination qui tire son nom de la ville de Bouche, une terre d'ancienne tradition viticole et célèbre en particulier pour le sanctuaire homonyme conçu par le célèbre architecte Alessandro Antonelli. Sûrement beaucoup d'entre nous dès que nous entendons parler de Nebbiolo pensent immédiatement aux grands vins des Langhe et Roero, Barolo et Barbaresco surtout, des produits emblématiques désormais connus du grand public. Pourtant, il y a une production d'excellence aussi dans Nord du Piémont pas moins important et précieux que les plus nobles parents du sud.
Da Ghemme a Gattinara, à partir Bramaterre a Lessona, Via Fara e Sizzano à Bouche et Vallées de l'Ossola, cette région du Piémont a une tradition viticole ancienne et noble. Il risquait de se perdre au cours du XXe siècle en raison du dépeuplement des campagnes vers les villes mais se redresse progressivement grâce au travail humble et inlassable de nombreux jeunes producteurs passionnés, qui élèvent progressivement la barre de la qualité du Nebbioli. dans ces terres. C'est le cas avec Bouche et le DOC qui tombe également sur les territoires des municipalités de Maggiora, Cavallirio, Prato Sesia et Grignasco. Ici, un groupe de vignerons courageux mène la grande entreprise de faire connaître l'extraordinaire excellence de leur Nebbiolo.
L'élément clé pour comprendre la qualité de ces vins est le terroir. Nous sommes proches de la Val Sésia où se tenait autrefois un supervolcan dont l'explosion, il y a 250 millions d'années, a donné au territoire non seulement son aspect actuel mais a aussi donné aux sols une richesse absolument extraordinaire en termes d'éléments minéraux. En particulier, nous trouvons porphyre e roches pyroclastiques qui, s'effritant au fil des siècles, ont donné au sol une grande acidité et des caractéristiques géologiques uniques. En eux la vigne, dans certains cas encore cultivée avec l'ancienne plante un majorine, a trouvé au fil des siècles le terroir idéal pour s'épanouir, donnant aux vins une grande minéralité, élégance et finesse, aspects qui identifient fortement le territoire. Le climat particulièrement doux est garanti par des précipitations excessives par la présence protectrice de Monte Rosa et Mont Fenera.
Dans ce territoire, la vigne protagoniste est certainement la Nebbiolo, cependant flanqué de deux acteurs qui sont loin d'être secondaires : Vespoline e Cépage rare, qui selon la discipline Boca DOC doit être présent dans les vins avec des pourcentages d'au moins 10% jusqu'à un maximum de 30%. Si le Nebbiolo donne de la structure, de l'acidité et donc de la longévité au vin, la Vespolina ajoute de la richesse aromatique (épices et herbes) tandis que le cépage rare donne de la douceur et de la rondeur au vin avec des notes plus fruitées qui atténuent la netteté du Nebbiolo.
Le Nebbiolo est un cépage qui dans ces terres prend des caractéristiques d'une grande finesse, conférant aux vins une austérité et une finesse remarquables. Ce sont des vins à la couleur claire tendant au grenat, des vins que l'on pourrait définir comme "osseux", tout sauf "piacioni" ou "facile" mais toujours frais et vivants, excellents pour des combinaisons avec la cuisine locale, en particulier viande d'âne que vous voyez dans le tapis roulant un de ses plats typiques. De même, Nebbiolo di Boca se marie parfaitement avec le Jeu, surtout verrat e chevreuil, surtout s'il est préparé avec une longue cuisson comme ragoûts o braisé. En eux, la fraîcheur et l'acidité du Nebbiolo nettoient la bouche du gras et de la succulence de ces viandes nobles.
De nombreux producteurs importants qui ont contribué à redynamiser le territoire et son ancienne vocation viticole : La Piane, qui fut le premier à croire à la relance de Boca et de son Nebbiolo, Podere ai Valloni, Barbaglia, Fermes Garonne, Tenuta il corvo, Rogiotto et beaucoup plus. A noter notamment quelques petits producteurs qui se distinguent par la finesse et la qualité de leurs vins. À Grignasco, nous trouvons Domaine de Guardasole par Marco Bui, une petite entreprise d'un hectare cultivé avec beaucoup de soin et de rigueur en régime biologique. Marco vinifie dans une micro-cave qui est un chef-d'œuvre de propreté et d'organisation. Ses vins sont des produits extrêmement propres et d'une grande élégance, le bois dans lequel ils s'affinent n'est jamais envahissant mais accompagne simplement l'expression du Nebbiolo et de la Vespolina. Le sien Bouche (millésime 2016) se distingue par un nez riche et satisfaisant, avec des notes éthérées et balsamiques très élégantes avec des notes d'encens et de poudre qui confèrent au vin une grande finesse et une complexité olfactive, en bouche il est frais et vivant avec un tanin qui promet d'intéressant évolutions dans le temps.
Une autre entreprise qui mérite une visite est Ferme Montalbano, un ancien bâtiment agricole niché sur les collines juste à l'extérieur de la ville de Boca, construit sur les vestiges d'un ancien château du XVe siècle, en particulier les fresques encore présentes sur les murs extérieurs du bâtiment sont magnifiques. Ici, Alessandro Cancelliere cultive son petit vignoble avec beaucoup de ténacité et de passion, dans un magnifique amphithéâtre naturel qui surplombe la plaine en contrebas, presque dans un panorama cinématographique. La première chose qui te frappe Bouche (millésimes 2012 et 2013) est une saveur marquée et vive, due au sol volcanique qui donne force et vie à ses vignes, associée à une grande élégance au nez dans lequel un fruité élégant et élancé se conjugue à des notes extrêmement minérales et balsamiques délicatesse. Un vin à boire avec plaisir même immédiatement mais qui au fil des années peut réserver de belles émotions à ceux qui veulent patienter.
Pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la région de Boca et, en général, des dénominations du nord du Piémont, nous proposons le beau volume suivant : G. Fogliani, Nord du Piémont, entre Gattinara et Carema, Ed. Possibilia, Sesto S. Giovanni, 2020.