Avant de découvrir les ingrédients, voyons les caractéristiques du cerf et comment le cuisiner.
Caractéristiques du cerf
Il mâle adulte peut arriver à Piment 200 et la femmina à propos 120. Parmi ceux-ci, l'exception est la Cerf sarde qui en comparaison a dimensions définitivement plus réduit.
Il se reproduit généralement une fois par an et le la gestation dure environ 7 moisgénéralement un seul chiot naît à la fin de la période.
Caractéristiques nutritionnelles du cerf
La viande de cerf cela ne fait pas partie de notre tradition culinaire italienne, il n'y a pas beaucoup de recettes dédiées à l'animal. Il pourrait en fait s'intégrer davantage dans nos cuisines car il est riche en protéines et il est pauvre en lipides. Si on la compare à l'une des viandes que nous utilisons le plus comme la dinde, on s'aperçoit que cette dernière contient bien plus que de la venaison.
Idéal pour ceux qui doivent suivre une régime hypocalorique, mieux vaut ne pas le servir à ceux qui souffrent d'acide urique.
Comment cuisiner la venaison
La meilleure solution est de contacter un boucher de confiance qu'en plus de garantir la qualité de la viande, il saura travaille-le et le couper dans le bon sens, surtout si vous n'êtes pas un expert.
La viande de cerf venant d'un voyage de chasse ou d'un boucher, il lui faut au moins 48 heures d'affinage.
Il sapore de la viande c'est beaucoup particulier et donc pour le diluer et le rendre plus adapté à notre palais qui n'y est pas habitué, il vaut mieux procéder au marinage.
Le plus commun est celui avec le vin rouge, qui, avec sa forte saveur, donne un avantage à la viande, dans certains cas, si vous préférez, vous pouvez également utiliser du vin blanc.
La partie la plus importante de la marinade reste cependant la légumes, parmi les plus répandus est le céleri, la carotte et la oignon, principalement utilisé pour la civette, et les arômes.
Un élément utilisé est le Baie de genévrier qui, avec son goût unique, donnera un arrière-goût très spécial à la venaison.
Habituellement c'est cuit en ragoût, car la cuisson longue permet à la viande fibreuse de devenir plus douce, ce qui ne tombe pas avec une cuisson courte.
Maintenant que nous comprenons le qualité de la viande et les types de cuisson, on peut voir les ingrédients et approfondir la modalité de preparazione.
La recette est simple et facile à préparer, il suffit de passer environ une demi-heure à préparer le hamburger et 5 minutes à le cuire et en peu de temps vous aurez un réinterprétation saine et savoureuse et totalement innovant de la plat américain classique.
Ingrédients pour 5 sandwichs
5 pains à hamburger
Pour les burgers de cerf :
750 g de chevreuil haché
1 brin de romarin
8-10 baies de genévrier
1 gousse d'ail
sel au goût
poivre frais moulu au goût
Pour la sauce:
2 cornichons marinés
2 fines tranches de speck
80 g de mayonnaise
2 cuillères à café de moutarde
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette hachée
assaisonnement
5 feuilles de salade verte
un demi oignon rouge
Préparation
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Pour préparer le hamburger ayez juste un peu d'habileté manuelle et en quelques minutes vous aurez votre plat fait maison, sain et contrôlé.
La première chose à faire est de mettre le boeuf haché dans un bol. Si vous n'avez pas les bons outils, vous pouvez choisir de faire hacher la viande par votre boucher de confiance.
Ajouter le romarinle baies de genièvre et le SOLDE et tout le arômes que tu préfères.
Pour les mélanger parfaitement, vous pouvez hacher au mortier pour avoir une poudre. Pour lui donner une saveur supplémentaire, vous pouvez mettre leail haché et le poivre sol.
À ce stade, brouillé le tout directement avec vos mains. Une fois la viande mélangée, couvrir d'un film alimentaire.
maintenant couper les cornichons en très petits cubes, ajoutez-le tache, la mayonnaise, la moutarde et l 'ciboulette. Avec une cuillère, mélangez le tout et couvrez la sauce d'une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Pour donner plus de goût au hamburger, lavez les feuilles de salade et séchez-les, puis prenez le oignon coupez-le en fines tranches et réservez.
Préparé les garnitures pour le sandwich, vous pouvez reprendre la viande assaisonnée. Avec l'aide d'un balance électrique retiré 150 g de viande e travaillez-le avec vos mains, jusqu'à ce que vous lui ayez donné la forme classique dehamburger. Pour faciliter le travail vous pouvez mettre la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé, pour qu'elle ne colle pas et l'écraser jusqu'à ce qu'elle ait atteint le classique forme de disque.
Maintenant, prends-en un plaque, mettez-le sur le feu et faites cuire les galettes de chevreuil en les retournant des deux côtés, pour un total d'environ 5 minutes.
Une fois prêt, prenez le sandwich coupé en deux, mettre un peu salsa, salade,Hambourgr de cerf, le oignons avec des rondelles, le salsa et couvrir avec l'autre moitié du sandwich. À ce stade, le plat est prêt et vous n'avez plus qu'à le goûter
