Sans limite
Nos lecteurs qui, pour diverses raisons, ne suivent pas quotidiennement l'actualité des innovations dans le domaine des aliments produits industriellement en laboratoire, auront raté l'actualité concernant le développement de la technique de production du lait de vache « synthétique ». Ce n'était pas suffisant viande « cultivée ». Dans le numéro du 5 janvier 2024 de la publication « Dairy Global », à partir d'une note signée du correspondant européen Vladislav Vorotnikov, on apprend que le lait de synthèse est une industrie émergente avec de nombreuses start-up engagées dans les phases de recherche et développement de techniques de production. . L’article cite spécifiquement la société californienne « Perfect Day » comme exemple significatif de start-up impliquée dans le projet. À cet égard, Perfect Day a inventé le slogan suivant : « nous changeons le processus de production, pas le produit laitier. Le produit final ne pourra pas être distingué du lait de vache. Le lait qui sortira des bioréacteurs aura la même saveur, la même apparence, le même agrément et la même bonne valeur nutritionnelle que le lait naturel". En plus de cela, le Dr Milena Bojovic de l'Université Macquarie en Australie déclare : « le lait synthétique est respectueux de l'environnement car ses protéines peuvent être produites sans vaches et c'est une opportunité significative pour réduire les émissions de gaz à effet de serre, la pollution de l'eau, l'utilisation des terres et le bien-être des animaux. .
Comment se produit la fermentation
Avant de commenter ces observations précises, regardons de plus près les phases du processus de production, telles que rapportées par les publications de la « Coldiretti Giovani Imprese » du 9 mai 2023 et par d'autres sur Internet, dont Riccardo De Marco (Geopop) . Le processus est fermentatif, réalisé avec l'utilisation de levures génétiquement modifiées pour produire des protéines de lait naturelles. La fermentation a lieu à l'intérieur de bioréacteurs qui, évidemment, doivent être alimentés avec de l'électricité produite à partir de sources renouvelables, pour être compétitifs avec l'énergie solaire utilisée dans la photosynthèse de la chlorophylle dans la production fourragère. Il faut ensuite ajouter des sources organiques de carbone, d'azote, de soufre pour la construction des acides aminés, ainsi que les graisses spécifiques du lait naturel, des vitamines, des minéraux, du lactose et tout le nécessaire pour que le lait synthétique ressemble le plus possible au vrai lait. . .
Normes de qualité
L'année dernière, la Fédération nationale des producteurs de lait des États-Unis s'est prononcée fermement contre le projet, soulignant que le lait synthétique ne répondait pas aux normes de qualité fédérales. Les fabricants américains ont souligné que même si le produit était étiqueté comme « synthétique », cela poserait toujours un problème aux entreprises des fabricants conventionnels. Mais le groupe de réflexion international Rethinkx a prédit que d'ici 2030, 700.000 XNUMX nouveaux emplois auront été créés dans l'industrie de la fermentation de précision aux États-Unis, avec pour résultat une réduction des émissions de gaz à effet de serre et une production de lait à moindre prix, détruisant ainsi la durée de vie du lait naturel. producteurs. Dans notre région, à l'occasion de l'événement "Tuttofood" organisé récemment à Milan, Coldiretti, Filiera Italia, Assica, Assolatte, Unaitalia et Assocarni ont tiré la sonnette d'alarme contre les aliments synthétiques sur nos tables. Nous nous souvenons également des opinions faisant autorité du président de Coldiretti Ettore Prandini, selon lequel « nous avons braqué les projecteurs sur une entreprise aux mains de quelques-uns, mais très influente dans le monde, qui peut changer la vie des gens et l'environnement qui nous entoure ». , mettre en danger la démocratie économique et alimentaire elle-même. » Et nous nous souvenons des pensées de notre ministre Lollobrigida qui a déclaré : « nous défendons l'avenir de nos enfants et du monde.
La qualité des produits
Nous avons lancé un processus transparent contre les aliments artificiels, en commençant par une collecte de signatures de Coldiretti". Luigi Scordamaglia, PDG d'Inalca spa, rappelle : « à ces quatre ou cinq multinationales qui veulent proposer l'homologation, nous disons que l'Italie, avec ses agriculteurs, avec l'excellence du savoir-faire de l'industrie de transformation, avec la qualité de ses produits et avec le modèle de durabilité considéré comme un exemple par le monde entier, elle continuera à lutter pour que des aliments sains et naturels puissent arriver sur ses tables. Nous continuerons à travailler avec le gouvernement pour ne pas baisser la garde, sauvegarder notre tissu de production et défendre nos normes de qualité face à ceux qui pensent qu'il est légitime de mettre en danger la santé des consommateurs au seul bénéfice du profit. »
Une mauvaise vue
Pendant que je lisais toutes ces nouvelles et considérations, essentiellement pessimistes sur nos traditions zootechniques, comme si dans une sorte d'hallucination j'imaginais la vision d'un paysage d'alpage, avec des vaches calmes paissant des essences fourragères parfumées et riches en carotènes, sur des prairies d'un vert relaxant, au milieu des montagnes. En ruminant, ils restituaient dans l'atmosphère des gaz à effet de serre riches en carbone qui s'y trouvait déjà avant d'être organisé dans le fourrage grâce à la photosynthèse chlorophyllienne et à l'énergie naturelle du soleil. De plus, avec leurs excréments, ils fertilisaient le sol sans produits chimiques. Au loin, un refuge de montagne, où le fromager transformait le lait pour en faire de délicieux fromages de montagne, du beurre légèrement jaune et de la ricotta. J'ai aussi imaginé qu'une partie du lait était descendue dans la vallée pour fabriquer des Grana de qualité à affiner. Soudain, la vision bucolique s'est évanouie pour laisser place à la présence grise d'une installation industrielle, reliée à une centrale électrique alimentée on ne sait comment, avec de nombreux entrepôts préfabriqués et quelques cheminées fumantes. Sur la porte d'entrée, on pouvait lire l'inscription : "Le meilleur lait synthétique est produit ici" et sous le nom d'une multinationale bien connue, propriétaire du brevet industriel. J'espérais que c'était juste une mauvaise vue. (Source Mauro Antongiovanni – ACADÉMIE DE GEORGOFILI INFO)