La Académie alimentaire Franchi a proposé une carte à base de gibier pour fêter 2017 au nom d'une cuisine de qualité. C'est à propos de deux entrées, une première, deux secondes et un dessert, le tout très invitant tant du point de vue des saveurs que de la présentation. Le premier apéritif est basé sur ravioles de betterave et daim à la crème de petits pois. Pour 4 personnes, vous devez utiliser 150 grammes de navet rouge précuit, 360 grammes de pulpe de cerf, 5 grammes d'oignon de Tropea, une gousse d'ail, de la marjolaine, de l'huile d'olive extra vierge, du sel et du poivre.
pour crème de poisà la place, 200 grammes sont nécessaires, ainsi que 50 grammes de bouillon de légumes, 100 grammes de pecorino vieilli, sel et poivre. Le deuxième apéritif est un mini-burger de sanglier au citron vert et mayonnaise salade mixte. Pour faire de la mayonnaise au citron vert, en particulier, il faut un œuf, 200 grammes d'huile, du jus de citron vert, de la moutarde, du sel et du poivre ; pour préparer les burgers, il faut 200 grammes de pulpe de sanglier hachée, 20 grammes d'oignon, du sel, du poivre, de l'huile, un blanc d'œuf, 20 grammes de pain rassis et 20 grammes de pecorino. La première suggérée par Franchi est une risotto aux fraises et perdrix.
L'Académie recommande le riz Carnaroli, avec du gingembre et du citron vert pour donner une touche supplémentaire à la saveur finale. La première seconde est une chevreuil rôti sur crème de pommes de terre: le menu comprend 400 grammes de filet, marjolaine, thym, sauge, échalote, sel et poivre. L'autre seconde est représentée par cailles cuites en papillote: servir deux cailles, olives dénoyautées, zeste d'orange, vin blanc et lardons.