L'exercice de l'activité de chasse ainsi que les méthodes sont réglementées pour des périodes très précises qui excluent les phases critiques pour les populations sauvages telles que la reproduction et le sevrage de la progéniture La législation actuelle prévoit la possibilité de chasser du troisième dimanche de septembre au 31 janvier. Les Régions, après avis des organes de l'Etat, peuvent autoriser les activités de pré-ouverture et pré-fermeture pour certaines espèces. Ces actions sont menées en fonction des situations environnementales du territoire et des traditions locales.
Toutes les modifications aux dispositions du 157/92 qui peuvent également être effectuées d'année en année sont effectuées dans un acte administratif régional spécifique qui prend le nom de calendrier de chasse dans lequel sont définies les quantités de gibiers et les périodes de chasse
Liste des espèces chassables
du troisième dimanche de septembre au 31 janvier
Canard canard, Canard chipeau, Sarcelle d'hiver, Canard colvert, Canard pilet, Sarcelle d'été, Canard souchet, Pochard, Fuligule morillon, Faisan commun, Râle d'eau, Poule d'eau, Foulque macroule, Vanneau, Chasseur, Fouet, Bécassine, Bécasse, Pigeon ramier, Cesena, Grive musicienne, Redwing, Geai , Pie, Corneille mantelée, Corneille mantelée, Renard.
du 1er octobre au 30 novembre
Lagopède alpin, Tétras lyre, Perdrix bartavelle, Lièvre blanc, Daim, Cerf élaphe, Chevreuil, Chamois alpin, Mouflon.
du 1er octobre au 31 décembre ou du 1er novembre au 31 janvier
Sanglier
du 15 octobre au 30 novembre, limité à la population de Sicile
lièvre italique