Lièvre au bacon
Préparation 10 min, cuisson 2h10, difficulté Facile
1 lièvre, 200 g de lard fumé, 1 verre de vin rouge, farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1/2 I de vin rouge, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, le zeste d'1/2 citron, quelques oeillets, quelques baies de genévrier, grains de poivre.
Couper le lièvre en morceaux. Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients indiqués et laissez mijoter environ 30 minutes, versez-la encore chaude I sur le lièvre et laissez-la reposer 24 heures.
Passé ce temps, retirez le lièvre de la marinade. Faites revenir les lardons dans une poêle avec de l'huile, puis faites dorer les morceaux de lièvre saupoudrés de farine, salez et poivrez et laissez dorer la viande de chaque côté.
Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et le vin et laissez la casserole à découvert jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
A ce stade, couvrez et amenez lentement jusqu'à la fin de la cuisson pendant environ une heure et demie, en diluant la sauce de temps en temps avec un peu d'eau chaude. Servir chaud.
