Lièvre aux girolles
Préparation 30 min, cuisson 1h35, difficulté moyenne
1 lièvre, 800 g de girolles, 50 g de lard fumé, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Hacher le lard, l'oignon et la carotte et les faire dorer avec 2 cuillères à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées ; dès que le mélange prend couleur, égoutter la sauce en enlevant l'ail, et réserver au chaud.
Coupez le lièvre en morceaux et faites-le dorer à la poêle avec le fond de sauce; lorsqu'il est doré, ajoutez la feuille de laurier, le romarin haché, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec le reste d'huile et les échalotes hachées.
Après 20 minutes de cuisson du lièvre, ajouter les champignons, remuer et poursuivre la cuisson avec une marmite couverte. Servir le lièvre bien chaud avec sa sauce.
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