Lièvre aux pignons de pin
Préparation 20 min, cuisson 1h15, difficulté moyenne
1 lièvre aux foies 40 g de pignons de pin, 30 g de raisins secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, marrons glacés ou cuits au vin , 1 verre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Après avoir lavé et séché le lièvre, coupez-le en morceaux et placez-les dans un bol. Gardez les foies à part.
Hachez grossièrement l'oignon, le céleri, la carotte, la sauge, le laurier, le romarin et le persil et répartissez le hachis sur le lièvre; poivrer, verser le vin et laisser mariner quelques heures.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer la viande bien égouttée de la marinade. Assaisonner de sel et ajouter le liquide de la marinade; lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson environ une heure en diluant, si nécessaire, avec de l'eau.
Lorsque le lièvre est cuit, retirez-le de la poêle et faites cuire les foies hachés dans le reste de la sauce en ajoutant le jus de citron, les raisins secs, les pignons et le vinaigre. Après quelques minutes, remettre les morceaux de viande dans la poêle et faire cuire.
Servir garni de châtaignes et accompagné d'une polenta chaude.