Crème de lièvre
Préparation 30 min, cuisson 1h45, difficulté moyenne
2 petits dos de lièvre, 100 g de lardons, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de vin blanc, 1 verre de crème liquide, 100 g de beurre, sel et poivre
Faites cuire les gnocchis dans une eau salée abondante, égouttez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, répartissez-les sur des assiettes de service, nappez-les de sauce au lièvre et servez-les chauds sur la table aussitôt.
Dès qu'ils sont cuits, retirez les fonds de la poêle (conservez le jus de cuisson), placez-les sur une assiette de service et maintenez-les au chaud. Diluez le jus de cuisson avec l'eau-de-vie, mettez sur le feu et, lorsque le bouillon est chaud, flambez. Dès que le feu s'éteint, ajoutez le vin puis la crème en remuant à l'aide d'un fouet. Coupez le beurre restant en petits morceaux et, toujours à l'aide du fouet, ajoutez-le à la sauce.
Lorsque le mélange est velouté et ferme, salez et versez-le sur le dos du lièvre. Servir immédiatement, bien chaud.