11 catégories différentes
Le nombre de produits agroalimentaires traditionnels reconnus par la Région Lombardie s'élève à 270. Avec le décret 2022, signé ce matin, les 268 produits déjà inscrits dans la liste sont ajoutés crache de Brescia et la poule de la retraite milanaise. Les Pats lombards, regroupés en 11 catégories différentes, sont des produits dont les méthodes de transformation, de conservation et de maturation se sont consolidées dans le temps depuis au moins 25 ans et sont pratiquées de manière homogène et selon des règles traditionnelles. La reconnaissance des produits agroalimentaires traditionnels joue un rôle fondamental dans l'affirmation des identités des communautés rurales. « La broche est Brescia : l'un des plats emblématiques de la ville et de tout le territoire – a fait remarquer le conseiller pour l'agriculture, l'alimentation et les systèmes verts, Fabio Rolfi -. Grâce à cette reconnaissance, les traditions des processus de production sont sauvegardées et une sagesse séculaire est préservée.
Un sens extraordinaire
Les pats sont les vrais produits lombards qui obtiennent une reconnaissance car ce sont des spécialités difficiles à reproduire ailleurs et qui maintiennent le lien avec le territoire et avec les communautés locales qui, au fil des siècles, les ont générés ». « Pour les Bresciens, la broche a une signification évocatrice extraordinaire, souvent liée à des souvenirs familiaux et à des moments de convivialité – a ajouté le commissaire -. C'est un symbole identitaire désormais reconnu par la Région. Lier alimentation et territoire, c'est promouvoir tout un système ». La broche de Brescia est classée parmi les produits de la gastronomie et est répandue dans la région et la province de Brescia : Franciacorta, Valle Trompia, Valle Sabbia, Alto Garda Bresciano, Valtenesi, Pianura Bresciana. C'est un plat convivial de Brescia - lit le décret - typique de la population incapable de se consacrer à la chasse au gros gibier, une noble prérogative.
Patrimoine agroalimentaire
La classique « polenta et oiseaux », partagée au fil des ans avec les territoires de Bergame et de Vénétie, s'est peu à peu enrichie de la broche à laquelle s'ajoutaient de la viande d'animaux d'élevage, notamment de porc. "L'année dernière, nous avons inclus des agrumes et des câpres de Garda, des casoncelli de Pontoglio et du Toc de Côme - a rappelé Rolfi -. La Lombardie possède un patrimoine agroalimentaire indescriptible. Les produits agricoles et gastronomiques représentent notre territoire, nos traditions et peuvent être un moteur économique extraordinaire également d'un point de vue touristique s'ils sont accompagnés d'un récit adéquat et d'une valorisation commerciale appropriée ». « Chaque recoin de la Lombardie possède un produit traditionnel qui interprète les mille nuances d'une production régionale riche et variée – a conclu le commissaire -. Notre région est non seulement l'un des centres industriels et tertiaires les plus importants du monde, mais aussi la plus importante région agricole d'Italie, où le territoire et la typicité se traduisent par un patrimoine agroalimentaire d'excellence » (source : Région Lombardie).