Fête sauvage sauvage, la fête de ItaliaSquisita qui a eu lieu cette semaine à Milan (au siège de Fondation Bertini), c'était une vraie fête de l'automne qui venait de commencer avec un hymne à la nature. Parmi les recettes que les participants ont pu apprécier, le jeu en a fait le maître. Tel que rapporté par GQ Italia, ce fut un triomphe de la grande cuisine, car les chefs présents ont donné le meilleur d'eux-mêmes avec des plats incroyables et invitants.
Par exemple, Ricardo Agostini, propriétaire étoilé du "Platino" de Pennabilli (dans la province de Rimini), en a proposé une intéressante Canard colvert sélection Vilieri aux graines de fenouil sauvage. Pasquale Laera, en revanche, a parlé de lui pendant un truffe perdrix aux oignons blancs et cèpes.
Très appréciés, même s'ils ne sont pas faciles à préparer, ont été les tacos au cerf cru, poudre de raifort et sauce aigre-douce par Matteo Torretta, chef à Asola à Milan. Parmi les autres offres dignes de mention, focaccia avec mousse de cerf cuit dans du vin rouge, de la cannelle et du cacao et servi avec de la moutarde aux girolles, ainsi que des cailles et des pigeons. Les soirées ont certainement satisfait même les palais les plus exigeants.