Avec la chaleur et le beau temps comment abandonner déjeuners en plein air et grillage ensemble? La viande grillée ou les côtes levées sont un classique, mais si nous voulons une alternative savoureuse, pourquoi ne pas y aller l'alimentation de rue? La street food est considérée comme une alternative rapide et peu recherchée, ces dernières années elle s'est émancipée de cette vision et est devenue une produit raffiné dans lequel il y a une attention particulière aux détails et aux ingrédients. Alors pourquoi ne pas tenter notre chance avec un Miniburger par verrat avec mayonnaise au citron vert et salade mixte?
La recette venue directement des cuisines de Académie alimentaire Franchi grâce aux mains habiles du chef Roberto Dormicchi, affectera positivement nos clients qui ne se contenteront probablement pas d'un seul goût. Voyons ensemble les ingrédients et la préparation.
Ingrédients
Panino:
900 gr de farine de blé tendre
200 gr de lait entier
100 gr de farine de maïs
100 gr de tuorlis
100 gr granulé de sucre
80 gr de margarine végétale
80 gr d'huile d'olive extra vierge
30 g de levure
20 gr de malt
20 gr selSauce mayonnaise à l'huile d'olive extra vierge:
1 oeuf
Huile d'olive extra vierge de 200
sel et poivre au goût
goûter le jus de citron vert
moutarde au goûtBurger:
200 gr de pulpe de sanglier hachée
20 gr d'oignon de Tropea haché
au goût sel fin et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
Albumine 1
20 gr de pain rassis râpé
20 gr fromage pecorino râpé
Préparation
Vous devez d'abord préparer lepâte à pain. Une fois tous les ingrédients versés, ajouter les farines, le sucre et le sel et mélanger les ingrédients. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, l'huile, le lait, la margarine et la levure et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. la masse ainsi obtenue devra lever environ 30 minutes.
Une fois lapâte ça doit être divisé en plusieurs petites boules pesant 60 gr. Les mini sandwichs doivent être badigeonnés de lait et décorés de farine de maïs. À ce stade, vous pouvez procéder à la deuxième levée. Pour faciliter le processus, vous pouvez placer les sandwichs à l'intérieur du four qui est légèrement chauffé et éteint avec un bol d'eau chaude.
Une fois augmentées du double, elles peuvent être cuites pendant 5 minutes à 180 ° avec à l'intérieur du four le bol d'eau. Passé ce délai, la cuisson sera terminée pour les autres 5 minutes toujours à 180° sortir le bol du four.
Pendant que les rouleaux lèvent, vous pouvez préparer le mayonnaise. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez remplacer l'huile de graines par celle huile d'olive extra vierge. Pour lui donner une touche supplémentaire en fin de préparation vous pouvez ajouter un peu moutarde.
Il est maintenant temps de procéder à la préparation duhamburger. La viande de sanglier doit être assaisonnée avec tous les ingrédients. Une fois les ingrédients ajoutés, il faut former de nombreux petits hamburgers qui seront cuits en un seul pas de poêle les faire cuire des deux côtés.
Une fois cuit on peut farcir les sandwichs avec miniburgers, mayonnaise et salade mixte. Un valide alternative pour ceux qui aimentdoux-amer est d'ajouter à la place de la mayonnaise sauce aux framboises.