Origine du piment Malaguetta et utilisations dans la cuisine italienne
L'épice largement utilisée dans les recettes d'origine africaine, parvient à s'intégrer parfaitement dans les plats et les recettes italiennes.
Sa particularité ? UN saveur chaude qui convient parfaitement à un notes aromatiques à partir de goût fruité, avec un arrière-goût agréable qui nous rappelle le cardamome. De plus, le poivre parvient à être le protagoniste des plats sans couvrir les autres arômes, grâce à la caractéristique d'avoir un odeur juste suggérée.
C'est précisément pour ces caractéristiques organoleptiques qu'il peut être utilisé dans des plats appartenant à la tradition italienne. L'épice parvient en effet à parfum je braisé, pour donner un avantage à Risotto potiron à base de plats de poisson ou de viande comme l'agneau. Le poivre peut aussi devenir le protagoniste de plats à base d'aubergines ou de pommes de terre.
Caractéristiques de la plante
Comme mentionné précédemment, le poivre de Malaguetta est l'un plante tropicale vivace qui appartient à la famille du gingembre. Là structure en forme de canne parvient à atteindre jusqu'à moi Mètres 2tandis que les feuilles sont très étroites, seulement 2,5 cm de large, semblables à celles du bambou. La plante est enrichie de fleurs à la base desquelles se trouvent des capsules contenant des graines rougeâtres.
Pepe di Malaguetta a un saveur épicée et piquante qui laisse un arrière-goût légèrement amer rappelant la cardamome, c'est pourquoi sa saveur signifie que l'épice doit être bien dosé au sein des recettes.
Malgré ces caractéristiques très fortes, le poivre ne garde pas longtemps son parfum, pour cette raison, il est préférable de les acheter petit à petit. La meilleure façon de le conserver est de le conserver dans un environnement frais et sans humidité et faiblement éclairé.
Vous utilisez du poivre en cuisine
Il était à l'origine utilisé pour aromatiser la bière et le vin mais la plupart du temps, il était utilisé à la place du poivre noir. L'épice de loin la plus populaire pouvait être vendue à des prix exorbitants et était donc d'un prix prohibitif à l'achat.
Même aujourd'hui je Graines de paradis ils sont largement utilisés dans les plats africains. Mélangé avec d'autres épices telles que le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle et la muscade dans Tunisie est utilisé pour assaisonner la viande et les légumes.
dans Le monde occidental encore aujourd'hui il est utilisé pour aromatiser bières, gin ou brandy, alors qu'il est moins présent à l'intérieur des plats. Malgré cela, en plus des légumes et des viandes, il peut être utilisé pour rendre la saveur de sauces comme la mayonnaise ou la vinaigrette. Mélangé à d'autres qualités de poivre, il parvient à donner une touche inattendue à n'importe quel plat.
Propriétés bénéfiques
Comme la plupart des épices, je Graines de paradis avoir propriétés bénéfiques. Déjà utilisé à la fin du 500ème siècle, encore aujourd'hui selon la tradition africaine, lorsqu'un invité arrive ils offrent le céréales à mâcher rester en bonne santé. Le sien est actuellement à l'étude qualités anti-inflammatoires et comme activateur du métabolisme.
Après avoir approfondi toutes les caractéristiques de Pepe di Malaguetta, le moment est venu de découvrir la ingrédients et le processus pour faire la recette.
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Ingrédients
lièvre de 1,5 - 2 kg de poids
1 grosse noix de saindoux
3 oignons
2 tranches de pain maison grillées
½ litre de bouillon de viande
15 cl de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
10 cl de vin rouge
5cl d'agasto
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de melegueta
½ cuillère à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 pincée de poivre fraîchement moulu
SOLDE
processus
La première chose est de se consacrer à pain ce sera là base de la recette et donc vous devez lui donner le bonne attention. Il en existe plusieurs types, il y a celui complet, au levain naturel, avec des céréales, l'important est de choisir la qualité que vous préférez pour enrichir encore la recette selon vos goûts.
Une fois choisi faisons-le rôtir et par la suite trempons-le dans du jus de citron dilué avec de l'eau, le vin rouge et une partie de bouillon.
Prenons maintenant le lièvre, si nous sommes experts, nous pouvons le couper en morceaux nous-mêmes, sinon nous pouvons décider de le faire préparer par le boucher.
Prenons-en un casserole et nous faisons faire dorer le lièvre de tous les côtés à feu vif. Pendant ce temps dans une casserole nous faisons faire revenir l'oignon haché finement avec ça saindoux. Si vous souhaitez alléger la plaque, vous pouvez la remplacer par lahuile d'olive extra vierge. Ajoutez les morceaux de lièvre et faites bien dorer le tout quelques minutes.
Dans un bol on mélange toutes les épices en les faisant diluer dans eau e citron et nous ajoutons 5 cl de vinaigre.
Une fois le pain ramolli, écrasez-le avec une fourchette, ajouter le reste du bouillon pour n'en former qu'un nourriture compacte et homogène.
Ajoutons le composé au lièvre, salez, couvrez et laissez mijoter une heure et demie ou deux selon la grosseur du gibier.
Si pendant la cuisson la sauce épaissit ajouter un peu de bouillon. Une fois cuit et avec la viande qui a gardé son moelleux, le deuxième plat est prêt à être servi.
