On a souvent tendance à sous-estimer pigeon ramier dans le domaine gastronomique, mais cette espèce assure une série de recettes savoureuses et capable de répondre aux besoins des plus sceptiques. le l'oiseau est "conquis" après une longue attente et ne trouve donc qu'une place convenable sur nos tables, peut-être avec une bonne bouteille de vin rouge. La satisfaction est encore plus grande si l'on considère que cette proie est un adversaire redoutable pour sa légendaire résistance aux blessures, également déterminée par la couche de plumage dense et épaisse qui le recouvre et le protège.
Après tant d'efforts, il convient de savoir comment le traiter au mieux pour ne pas courir le risque de le gâcher. La première chose à laquelle nous devons prêter attention est la préservation. Si nous ne le mangeons pas tout de suite, nous pouvons gardez-le au congélateur. Avant de le mettre au congélateur, nous devons savoir que le Jeu de plume il ne faut pas le cueillir.
Le froid peut avoir des effets négatifs sur la peau et pour cette raison, il pourrait perdre les qualités gastronomiques typiques de cet oiseau. En ce qui concerne laéviscération, le pigeon ramier il n'a pas beaucoup d'entrailles, alors vous pouvez décider de le congeler avec ou sans les organes internes, afin que la qualité ne change pas beaucoup.
Les propriétés de la viande de pigeon ramier
La viande contient beaucoup de protéines et il est faible en gras, idéal pour ceux qui veulent avoir unalimentation saine et équilibrée, sans renoncer aux aliments savoureux.
La viande du pigeonneau a donc une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses et parvient à apporter sa contribution de fer et vitamines du groupe B. En ce qui concerne la viande, sa plus ou moins tendre dépend de l'âge de l'oiseau, de son régime alimentaire et de l'environnement dans lequel il s'est développé.
Les origines du pigeon ramier
La Jeu a toujours joué un rôle important. Dans les époques passées, il faisait partie des aliments préférés et tout était fait pour pouvoir le goûter, même pour le chasser quand il était interdit ou pour construire des pigeonniers.
A partir de cette pratique alors le commerce de "colombine", un engrais naturel utilisé principalement pour les vignes et les potagers. Cela était particulièrement précieux, car dans le passé, il était difficile d'obtenir le fumier pour faire prospérer les champs.
Comment reconnaître une viande de qualité
Il pigeon il est répandu partout Europa, mais les plus précieux proviennent deItalie du Nord, dans le domaine de Padoue et Verceilmais aussi France notamment dans le domaine de Bordeaux et Bresse.
Si vous avez l'intention de cuisiner du pigeon ramier dans quelques jours, vous devez le traiter de la meilleure façon. Une fois éviscéré et déplumé, il va flammé et nettoyé à l'extérieur. Bien que non obligatoire, on peut penser à affinage de quelques jours pour que la viande exprime au mieux sa saveur particulière.
Pour obtenir viande après cuisson, ferme et juteux, comprendre comment le cuisiner est fondamental. Si vous n'avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine ou si vous préférez viandes rôties, mieux vaut choisir un très jeune pigeon qui n'a pas plus de 30 jours. Cependant, le gibier jusqu'à 3 mois, convient à tout type de préparation.
I les temps de cuisson varientou selon l'âge et la taille : un pigeon entier cuit en 20 minutes, un plus adulte en une demi-heure environ. Ce type de cuisson est parfait pour plus de viandes adultes, qui sont souvent utilisés pour ébullition. De cette façon, vous aurez un bouillon savoureux grâce à l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques.
Dans les recettes modernes, ces dernières années, la tendance classique est abandonnée pour se rapprocher de des styles de cuisine complètement différents. Dans ce type de cuisine, les petits pigeons et les peu fréquent. La partie la plus utilisée est la petto, qui reste ainsi moelleux, juteux et légèrement sucré.
Ce qui est resté constant, c'est l'utilisation de éléments gras comme saindoux pour donner une saveur plus prononcée à la viande délicate du pigeon ramier. La partie grasse donne les liquides au pigeon ramier qui est essentiellement sec. Dans de nombreux cas, la graisse animale peut être remplacée par une marinade à l'huile et herbes aromatiques.
Le cuisine mijotéeau lieu de cela, ils sont essentiellement basés sur viande mijotée mélangé avec du vin et du bouillon pour créer une sauce raffinée et savoureuse, idéale pour combiner avec des pâtes maison et rendre chaque plat irrésistible.
Les façons de cuisiner le pigeon sont infinies, toutes destinées à tirer le meilleur parti de la viande. De la torréfaction à la cuisson à la vapeur, en passant par les recettes mijotées ou aigres-douces pour satisfaire les palais les plus raffinés, qui n'ont pas peur d'essayer de nouvelles combinaisons.
Êtes-vous prêt à goûter le pigeon ramier en un version traditionnelle enrichie d'un préparation moderne? la millefeuille de pigeon ramier, facile à préparer en seulement 40 minutes, est la seconde parfaite pour se préparer à unoccasion spéciale ou pour surprendre notre amoureux.
Voyons le ingrédients et le processus pour préparer un deuxième plat appétissant.
Ingrédients
1 gros pigeon ramier plutôt jeune
200 g de cèpes petits et fermes
1/2 verre de crème liquide très fraîche
3 échalotes
les feuilles d'un brin de persil
Marsala sec
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 oeuf
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
thym
sel et poivre
Préparation
La première chose à faire avant de commencer est de étaler la pâte feuilletée jusqu'à une épaisseur de 3 mm. Sur le marché, il est facile de le trouver, mais si vous voulez un produit naturel et contrôlé, vous pouvez décider de faites le directement chez vous. Même si le temps et les efforts à y consacrer sont considérables, il est certain que votre satisfaction de voir le résultat final est inégalée.
Une fois qu'il est étalé, vous devez réaliser 12 carrés de 10 cm. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez brosser les carrés individuels avec le jaune d'oeuf battu.
Pour l'empêcher de gonfler, une bonne idée est de piquer la pâte feuilletée avec fourchette. Une fois déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites-les cuire à 200° / 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants.
en attendant cuire le pigeon ramier rôti. Une fois froid enlever la peau, retirer le squelette et couper la pulpe en lanières.
Fait ça trancher finement les cèpes, hacher les échalotes et les feuilles de persil. Verser le hachis dans un pot le beurre et huile, faites-le revenir quelques minutes. Une fois dorés, ajouter les cèpes émincés et la pulpe coupée en lamelles. Il ne reste plus qu'à saler, poivrer et parfumer avec des herbes aromatiques comme le thym.
Alors que la casserole est sur le feu, saupoudrer de marsala et laissez-le s'estomper un peu à la fois.
Ajoutez maintenant le crème liquide froide dans lequel vous devez dissoudre le Maïzena. Mettez la casserole sur la cuisinière et laissez-la épaissir.
Répartir le mélange sur les carrés de pâte feuilletée préalablement cuits, alterner une couche de pâtes avec la garniture. Une fois terminé, vous n'avez plus qu'à le mettre dans l'assiette et profitez-en en compagnie de vos proches.