La viande de Caille c'est l'un des plus populaires en ce qui concerne la soi-disant gibier à plume. La grande digestibilité est sans doute le principal avantage, sans oublier que, contrairement à d'autres oiseaux, il n'a pas besoin de marinage ou de maturation.
La chasse à ce gallinacé il se rend coupable sous-évalué ou snobé. Au contraire, c'est un art transmis et cultivé avec soin, surtout dans certaines régions d'Italie, et où il est encore pratiqué avec tous les atours qu'il peut offrir des émotions uniques du point de vue de la chasse.
L'oiseau est parmi les plus populaires dans zone de chasse et sur la base de la classification scientifique de Linnaeus, il est défini "coturnix coturnix». la Caille caractérisé par des attitudes et des habitudes particulières, il n'est pas originaire de notre pays. Sa racines peuvent être trouvés dans Japon. Dans le pays asiatique, il a été principalement élevé pour œufs. Contrairement aux poules, ils ont un apport nutritionnel beaucoup plus élevé.
Après cette première phase, la caille a également été exploitée pour sa viande, qui a toujours fasciné les chasseurs, même s'il est également possible de trouver des oiseaux d'élevage dans les boucheries.
La différence entre les deux types de cailles n'est pas excessive, mais elle est là. Alors que ceux sauvage Je suis plus Grasse et les viandes sont bien plus délicieux, ceux de élevage ils ont une qualité de plus amende.
Le passage de l'élevage de cailles pour les œufs à ceux pour la consommation de viande est principalement dû à ses propriétés. Riche en protéinesavoir très peu de graisse e cholestérol, parfait pour ceux qui ont besoin de suivre une alimentation saine et équilibrée. De plus, contrairement au reste du gibier il peut être cuisiné de différentes manières et rester en tout cas digestible. Cela signifie que la viande de Caille il convient à tout le monde, surtout pour personnes âgées, pour ceux qui doivent affronter une période de convalescence, mais aussi pour les plus petits.
La caille est également l'une des viandes les plus appréciées en cuisine, car elle peut être cuisiné de diverses manières. Même s'il est considéré comme un gibier, contrairement aux autres espèces, comme évoqué plus haut, il n'a pas besoin de vieillir ni de mariner, même s'il est préférable de le faire lorsqu'on est devant. viande sauvage.
Pour son petite taille, le plus souvent le sauvage se mange entier et les techniques de cuisson ne manquent pas, pour satisfaire tous les goûts. Il y a cuisson braisée ou en compote dans la casserole, que rôti ou al broche. Si vous voulez un plat savoureux, vous pouvez choisir de le faire rempli, lardé ou cuit au four. Ensuite, si vous ne voulez abandonner rien, vous pouvez décider de accompagnez-le de légumes ou de pommes de terre, mais aussi avec des pâtes, dans un délicieux ragoût.
Simple à cuisiner, nous n'avons pas à faire beaucoup d'attention lors de sa préparation. La première chose à faire est propre. Afin de ne courir aucun risque et d'effectuer un travail propre, lors de l'éviscération, vous devez être prudent ne pas percer l'intestin.
Comme pour tout type de viande, dans ce cas également, je temps de cuisson ils sont fondamentaux, car c'est une viande particulièrement maigre, elle a tendance à devenir filandreuse, donc pouvoir deviner les temps est important. Bien que cela semble une chose mineure, l'ampleur de la vin car la nuance ne doit pas être sous-estimée. Le préféré est blanc parfait pour donner cette touche supplémentaire sans annuler la saveur de la viande.
Bien qu'il s'agisse d'une viande maigre aux qualités innombrables, pour éviter qu'elle ne soit filandreuse et la rendre plus molle, il est possible de cuisiner ajouter de l'huile ou du bacon. La graisse, en effet, a tendance à ramollir la viande. Bien que les origines de l'oiseau soient lointaines, le Tradition culinaire italienne décidé d'adopter immédiatement le Caille à l'intérieur de sa cuisine. Présent dans les recettes régionales, notamment celles de centre-nord, est souvent cuit avec polenta.
Dans certains cas, la tradition s'allie à la modernité pour créer des recettes savoureuses capables de rehausser la saveur de la viande. Un exemple pourrait être levinaigre balsamique qui peut devenir l'ingrédient principal de la recette. Si vous voulez faire l'expérience de la tradition avec l'innovation, vous ne pouvez pas vous empêcher de préparer Caille en réduction de vinaigre balsamique sur polenta. Voyons les ingrédients et la préparation.
Ingrédients
4 cailles
8 œufs de caille
2 dl de vinaigre balsamique de Modène
Gousses d'ail 2
huile d'olive extra vierge
sauge
romarin
SOLDE
poivre blanc
bouillonPOUR LA POLENTA
200 g de farine de maïs
2 litres d'eau
SOLDE
processus
La première chose à faire est nettoyer la caille les privant de plumes et d'entrailles. Dans les deux cas, il faut être très prudent pour ne pas compromettre la qualité de la viande. Faites cela pour avoir un travail impeccable, vous pouvez éliminer le plumage résiduel sur la flamme.
Une fois fait, prenez un la poêle, mettez-le sur le feu et faites chauffer deux gousses d'ail en chemise avec l'huile d'olive extra vierge. Une fois chaud vous pouvez mettre les cailles pour le faire brun et brun à feu vif de tous les côtés. Pendant la cuisson, ajoutez du sel, du poivre et de la sauge.
Lorsque la peau est dorée, versez une partie duvinaigre balsamique et couvrir avec un couvercle. Poursuivez la cuisson à feu doux et continuez d'ajouter le vinaigre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour comprendre, la viande devra avoir un couleur caramel.
Pendant que la viande cuit, mettez le oeufs de caille à ébullition, jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Il est maintenant temps de faire le polenta. Mets-en un sur le feu pot avec de l'eau. Une fois à ébullition, il faut saler et commencer à verser un farine de maïs. Pendant que la polenta tombe comme la pluie, mélangez-la avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux et avoir un résultat final lisse.
Une fois cuit, verser sur un plat de polenta, sur lequel vous allez poser le Caille. Pour rendre la viande encore plus tendre, versez le sauce au vinaigre balsamique caramélisé, fait pendant la cuisson de la viande. Complétez le plat avec le œufs couper en deux et servir à vos invités.