La cuisine typique de la Valteline il est apprécié pour la saveurs définies et les combinaisons qui font la différence. Là Jeu fait partie intégrante de cette tradition gastronomique, alors pourquoi ne pas essayer une recette spéciale et appétissante comme cerf cru? Accompagné du polenta, peut être considéré comme un cours unique pour la satiété qui garantit après sa dégustation. La cervo c'est un animal qui ne pourrait peut-être pas convaincre un peu quand il s'agit de nourriture, en réalité ce viande il doit être valorisé et exalté toute l'année.
Caractéristiques de la venaison
Ces dernières années, la chasse aux quadrupèdes a été limitée, mais les fermes s'étendent.
La présence du cerf dans le recettes c'est surtout dû au sien viandes caractéristiques. Comme le lièvre et le verrat, la venaison a un couleur très foncée, presque rouge, complètement différent du veau classique auquel nous sommes habitués.
En plus de la couleur, la principale caractéristique est la cohérence. La qualité tenace signifie qu'il doit être soumis à une période de maturation avant d'être consommé. A cela il faut ajouter la marinage / diluer un peu la saveur forte que tout le monde n'a pas l'habitude de manger. Finalement, le cuisson doit être très long car seules des heures d'ébullition permettent à la viande de devenir plus tendre.
Bien qu'il ait des qualités essentielles, telles que les protéines, environ 20% et les graisses, environ 3%, sur les tables italiennes il n'est pas très utilisé. Il devient rarement le protagoniste des déjeuners ou des dîners, il est surtout réservé aux occasions spéciales.
Marinade de cerf
Il est généralement mariné dans vin rouge, avec son goût corsé et décisif parvient à limiter la saveur de la viande, mais si vous préférez la cuire en blanc, vous pouvez également choisir le vin blanc, ceux aux propriétés fruitées qui accompagnent bien la viande ne manquent pas.
De plus une série de épices comme le poivre, les clous de girofle, le genévrier, le laurier, le romarin et dans certains cas même le agrumes ou l' gingembre qui vont bien avec la venaison.
Lorsque nous préparons la marinade, nous devons prendre des précautions pour la sortir au mieux. La première chose à faire est éliminer les graisses. Contrairement à celle des autres animaux, celle du cerf Ce n'est pas bon. Ainsi en cuisine pour éviter que la viande ne se dessèche on peut ajouter celui de cochonet, pancetta ou saindoux.
Mieux vaut couper la viande un petites pièces, pourquoi comme ça la marinade parvient à bien pénétrer à l'intérieur, et pour ramollir la viande, ce qu'il ne ferait pas dans le cas de gros morceaux.
Types de cuisson du cerf
Le cuisine les plus adaptés sont ceux long, Alors le braisé peut être le protagoniste de la table, comme ça cuit au four pour un dîner plus informel. Si vous aimez le cuisine traditionnelle, vous ne pouvez pas vous passer de ragoût accompagné de nouilles strictement maison.
Pour ceux qui préfèrent expérience dans la cuisine, une façon de cuisiner le gibier est de doux-amer. Les raisins secs ou la confiture de baies sauvages sont les combinaisons parfaites car avec la douceur et l'acidité, ils diluent la forte saveur de la viande.
Si, en revanche, vous voulez faire du cerf le protagoniste de apéritifs ou apéritifsi, vous pouvez choisir de préparer le jambon. Naturellement assaisonné ou fumé, comme l'enseigne la tradition norvégienne, il fera de la charcuterie un plat délicieux auquel il est difficile de résister.
Baies de genévrier
En plus des caractéristiques organoleptiques, les baies ont de nombreuses vertus. C'est d'abord la capacité de favoriser la digestion, de plus, c'est un antiseptique naturel pour les voies urinaires et respiratoires utile dans les périodes les plus froides pour apaiser la toux.
Dans certains cas, les baies sont extraites dehuile utilisée pour les massages, grâce à ses propriétés antirhumatismales, il aide détendre les muscles contractés, pour prévenir les crampes et tonifier les tissus conjonctifs.
Maintenant que nous avons découvert comment cuisiner au mieux le gibier et quels sont les avantages d'une épice importante comme le genévrier, il ne nous reste plus qu'à découvrez les ingrédients et la préparation de notre recette.
Ingrédients
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2Kg de chevreuil
1 tranche de bacon
Bouteille de vin rouge 1
noix de muscade
Gousses 2
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
3 feuilles de sauge
une branche de romarin
un petit bouquet de thym sauvage
poivre en grains
3 baies de genièvre
50g de beurre
huile, sel et poivre,
1/2 verre de crème
1 cuillère de cacao amer
Préparation
Pour préparer la viande et s'assurer qu'elle se comporte au mieux en cuisson, le couper en petits morceaux et laissez-le mariner / due giorni au vin avec des épices, céleri coupé en petits morceaux, carottes, oignon émincé, ail, sauge, romarin, thym, laurier, sel et poivre. Pendant ces 48 heures retourner la viande de temps en temps pour s'assurer que le liquide s'intègre bien dans chaque morceau.
Au bout de ce temps, retirez-le de la marinade et égouttez-le. Chauffer dans une casseroleet 3 cuillères à soupehuile et 50g de beurre, rejoins bacon à dadini, pour donner au plat plus de saveur et la bonne quantité de matières grasses. Quand c'est devenu croustillant ajouter la viande et la faire dorer. Pour lui donner plus de goût, râpez-le noix de muscadele clou de girofle et ajouter une pincée de sel.
Égoutter les légumes de la marinade et ajoutez-les à la viande. cuisinier tout pour environ 20 minutes puis ajouter le liquide de la marinade petit à petit, porter à ébullition. Maintenant, baissez le feu et laissez cuire avec le couvercle pendant quelques heures.
Lorsque la viande est cuite, frouler les légumes dans la sauce. Faire rétrécir le liquideou ajouter, si vous le souhaitez, de la crème à cuisson pour diluer la saveur du vin, et une cuillerée de cacao non sucré.
Couper la viande en tranches, ajoutez la sauce et si vous voulez aussi avec de la polenta pour avoir un plat savoureux auquel il est difficile de résister.
