Ragoût de chevreuil avec sauce aux baies et polenta grillée
Un plat rustique et raffiné, idéal pour les froides journées d'hiver. Découvrez comment le préparer savoureux ragoût de chevreuil accompagné d'un sauce aux baies aigre-douce et polenta grillée croustillante.
Ingrédients et préparation du ragoût de cerf
Faire mariner la viande
Pour obtenir une viande tendre et savoureuse, une bonne marinade est indispensable. Vous aurez besoin de :
1 kg de chevreuil (épaule ou cuisse)
2 oignons rouges tranché
2 carottes en petits morceaux
2 branches de céleri
Gousses d'ail 2 écrasé
Baies de genévrier légèrement pilonné
Herbes: romarin, thym et laurier
400 ml de vin rouge corsé (comme le Barolo ou le Chianti)
Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.
Cuire le ragoût
Assécher la viande avec du papier absorbant après la marinade.
Passer les cubes de chevreuil dans le farine.
Échelle huile d'olive extra vierge dans une casserole et faire dorer la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faites-les frire légumes marinés dans la même casserole.
Ajouter la viande, les herbes aromatiques et mélanger avec le vin de la marinade.
Versa 500 ml de bouillon de viande chaud, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
La viande sera prête lorsqu'elle sera tendre et la sauce épaisse et enveloppante.
Préparation de la sauce aux baies
Ingrédients
150 g de myrtilles
100 g de groseilles ou de framboises
50 g de sucre de canne
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une pincée de cannelle et sel
processus
Faites cuire le tout dans une casserole pendant 15 minutes, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Pour une sauce onctueuse, mixez avec un mixeur plongeant.
Comment préparer de la polenta grillée
Ingrédients
1 litre d'eau salée
250 g de farine de maïs
50 g de beurre
Fromage râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
processus
Versez la farine de maïs dans l'eau bouillante.
Cuisiner pour 30 40 minutes mélange.
Ajouter le beurre et le fromage.
Versez la polenta dans une casserole et laissez refroidir.
Coupez et faites griller les morceaux pendant 3 4 minutes par côté.
Placage et conseils finaux
Organisez-le Ragoût de cerf avec sa sauce aromatique, accompagné de quelques tranches de polenta grillée et compléter avec le sauce aux baies.
Conseils pour un résultat parfait
La marinage il est essentiel pour une saveur profonde et une viande tendre.
La sauce aigre-douce équilibre l'intensité du cerf.
La polenta grillée donne une note croquante.
Ce plat est parfait pour un dîner d'hiver entre amis et en famille. Accompagnez-le d'un bon vin rouge corséen tant que Nebbiolo ou Brunello di Montalcino pour une expérience culinaire complète.
PRÉPARATION - Commençons par préparer les pâtes : mettez tous les ingrédients dans le mélangeur planétaire et laissez-les mélanger doucement. Une fois la pâte obtenue, la laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Dans une casserole, mettez les légumes préalablement hachés avec le saindoux et faites-les revenir ....
Procédure : Commençons par fumer la longe de chevreuil. On met quelques copeaux de hêtre préalablement laissés tremper dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures puis égouttés, à l'intérieur d'un paquet de papier aluminium, sans le refermer complètement et le mettons dans une marmite....
INGRÉDIENTS 600 gr de filet de chevreuil 300 gr de nouilles de riz 45 gr de chou de Milan émincé 10 pois mange-tout 10 tomates cerises 8 asperges ½ oignon argenté ½ fenouil au goût sel et poivre au goût Huile EVO Pour la vinaigrette 2...
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