La viande de lièvre a un saveur forte et fort, idéal pour être consommé pendant les mois les plus froids accompagné d'un bon verre de vin rouge. Si nous ne savons pas comment cuisiner cette viande et que nous voulons un deuxième plat simple mais savoureux, nous vous recommandons une recette qui peut satisfaire tous les palais. le civet de lièvre aux légumes marinés un second plat au goût prononcé de la viande allié à celui plus délicat des légumes, enrichi et rendu vif par le vinaigre. Voyons ensemble la recette pour préparer un deuxième incontournable sur la table pendant les mois les plus froids.
Ingrédients
500 g de cuisse de lièvre désossée
Gousses d'ail 3
3 brins de romarin
250 g de giardiniera marinés
3 anchois salés
3 cuillères à soupe de câpres salées
un demi-litre de vin rouge
huile d'olive extra vierge
SOLDE
Préparation
La première chose à faire si nous voulons l'accomplir civet de lièvre est de prendre une cuisse et le désosser. Une fois privé des os, il faut couper la viande en morceaux et la mettre dans mariner avec du vin dans un bol pour 5-6 heures. La viande de lièvre ayant un goût prononcé, le choix doit se porter sur un vin corsé pour atténuer le goût et le rendre plus tendre.
Une fois le temps écoulé, il ne reste plus qu'à égoutter la viande de la marinade et à la tamponner avec du papier absorbant. Une fois prêt, on peut mettre un dorer la viande, à feu doux, dans une poêle sans aucun assaisonnement.
Dans une autre poêle, faire revenir 5 cuillères à soupe d'huile avec les gousses d'ail pelées et pilées. Ajouter le lièvre au sauté et assaisonner de romarin et de sel. Nous continuons la cuisson pendant 5 minutes. Après le temps, nous ajoutons le marinade et nous faisons cuisinier / 75 minutes à feu doux couvert d'un couvercle.
Prenons le anchois après avoir enlevé les os et les avoir dessalés, nous prenons le câpres et faire un haché que nous ajouterons ensuite à la viande de lièvre en cours de cuisson. Nous combinons les jardinier et nous cuisinons pour 20 minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez remplacer la giardiniera prête à l'emploi par celle faite maison. Il suffit de couper les légumes en cubes et de les faire bouillir dans de l'eau avec du vinaigre, du sel, une pincée de sucre et quelques feuilles de laurier pour leur donner du goût.
Une fois la daube de lièvre aux cornichons cuite, il ne reste plus qu'à Servir et servir.
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