Avec ça ordonnance vraiment cool, vous obtenez un double résultat. Le faisan il est en fait cuit pour deux utilisations: d'une part nous avons un excellent bouillon faisan, avec une couleur sombre et une saveur intense. C'est une alternative intéressante aux bouillons traditionnels et ce dont nous parlons est beaucoup mince, parfait comme base pour les soupes auxquelles vous voulez donner une touche de classe. L'un des plus célèbres provient de rien de moins que le livre de cuisine d'un général de Napoléon Bonaparte. La soupe qui en résulte est exquise et la recette n'est pas difficile du tout. De l'autre côté vous aurez le faisan bouilli cela ne sera pas perdu. La viande peut être utilisée pour faire des recettes raffinées.
Le faisan et comment le préparer
Actuellement, je faisans en plus d'être à l'état libre, ils peuvent être élevé. Une fois adultes, ils viennent libéré sur le territoire seulement pour être traqué. La plupart d'entre vous veulent qu'il soit difficile de comprendre s'ils sont nés dans la nature ou proviennent d'un élevage.
Pour pouvoir bien les distinguer, il y a des dieux traits physiques qui servent d'indicateurs utiles. Parmi celles-ci, la principale est la couleur de la peau. Alors que ceux deélevage sont blanchâtre, les sauvages se caractérisent par une couleur jaune qui se marie bien avec un plumage uniforme accentué sur la queue.
Le faisan fait partie des animaux les plus appréciés en cuisine et donc proie convoitée pendant le voyage de chasse, car il en a un viande très digeste avec une saveur particulière. Quand il faut choisir la viande il vaut mieux préférer celle du femelles et surtout Giovane car ils ont une saveur plus délicate, surtout si vous choisissez la poitrine.
Il faisan mâle il a un goût fort et une consistance filandreuse et plus il vieillit, plus il empire, le faisan, par contre, en raison de sa saveur, se prête à être mélangé avec d'autres viandes.
Il faisan est un viande polyvalente et pour cela, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que celles habituellement utilisées pour le poulet car il a les mêmes caractéristiques. Il a un quantité réduite de graisse et s'il n'est pas bien cuit, il peut devenir sec et difficile à manger.
Viande de faisan également connue sous le nom de "viande noire”, Il faut une longue préparation pour être suivi cuisson tout aussi longue. Le faisan mâle il est principalement utilisé lors de la préparation de mijoté ou braisé. La viande peut être consommée seule, ou en accompagnement d'entrées, comme des pâtes maison ou de la polenta. Les froides journées d'hiver, il est difficile de résister ragoût de faisan une recette simple qui conquiert sûrement tous les convives.
Il femelles faisan, en raison des caractéristiques de la viande, il peut être utilisé à la place du poulet lorsque vous devez suivre un régime hypocalorique et vous devez varier l'alimentation.
Le maigre est riche en protéines et a un faible apport énergétique. Si on veut la comparer à la viande la plus similaire, à savoir celle du poulet, elle a une quantité de calories moindre.
Riche en vitamines, en particulier ceux appartenant à la groupe B. Bien qu'il présente un certain nombre d'aspects positifs, il faut souligner que s'il convient à un régime pauvre en graisses, il ne peut pas être utilisé en présence de maladies telles que l'hyperuricémie et la goutte.
Si vous aimez les pâtes farcies faites maison, le faisan il peut devenir l'ingrédient principal du battuto pour garnir tortelli, ravioli et cannelloni.
La viande de faisan grâce à son saveur délicate correspond parfaitement avec aliments du monde des bois comme les champignons, les noix, les baies, les baies, les châtaignes, mais aussi avec herbes de toute sorte. Feuilles de laurier, sauge, baies de genièvre, poivre noir, clous de girofle, romarin, sont incontournables dans une recette avec du faisan car ils sont capables de rehausser les caractéristiques de la viande.
Comme tout gibier, même le faisan doit l'être avant d'être cuit prétraité. Ceci est essentiel si nous sommes devant un exemple de mâle adulte et si c'est le résultat d'un voyage de chasse.
Les viandes d'élevage ou celles de femelles ont une chair plus tendre, donc même s'il est préférable de les pré-traiter, il n'est pas indispensable de le faire.
Il faut aussi faire la différence quand il s'agit de viande qui vient d'une boucherie, en l'occurrence c'est le boucher qui s'est occupé de la maturation. Si, par contre, c'est le résultat d'un voyage de chasse, cette tâche nous appartient.
Plumé et éviscéré doit être pendu par le cou dans un endroit frais et sec, le frigo est l'endroit idéal. Un temps précis de maturation n'existe pas, beaucoup dépend du sexe, de la taille de l'animal, de l'âge, mais en général il ne peut jamais être inférieur à 3-4 jours.
Une fois cette phase terminée, il faut réfléchir à marinage, qui plane autour du 12 heures. Il n'y a pas de règles précises pour le faire car beaucoup dépend des goûts, mais il y a des ingrédients essentiels comme l'huile d'olive extra vierge, le céleri, les carottes, l'oignon, l'ail et les grains de poivre. Ce qui varie beaucoup peut être du vin, rouge ou blanc et des herbes aromatiques : laurier, baies de genièvre, clous de girofle, thym, cumin, romarin, à vous de choisir celles qui vous plaisent le plus.
Une fois la maturation terminée, nous pouvons nous consacrer à faire le bouillon. Simple à préparer, le secret réside dans la cuisine et la patience. Avoir un bouillon saléou, vous ne pouvez pas faire cuire la viande moins de 180 minutes. Voyons les ingrédients et la préparation.
Ingrédients pour les personnes 10:
1 faisan
1 oignon
Branches de céleri 2
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
3 baies de genièvre
1 carotte
1 brin de romarin
2 feuilles de sauge
5 litres d'eau
Préparation
Prenons-en un grand pot, à l'intérieur nous mettons le genévrier, la oignons et tout le ingrédients. La marmite doit être très grande car une longue cuisson amène l'eau à l'intérieur à s'évaporer et donc il faut en mettre beaucoup.
À ce stade, vous devez décider quoi faire avec le faisan. Si vous le mettez pour cuisiner eau froide, le bouillon sera plus savoureux, Mais l' viande moins tendre, si vous en voulez un à la place viande plus doux, alors mieux vaut le saisir quand L'eau bout.
Maintenant tu dois le laisser laisser mijoter environ 180 minutes, quand le bouillon est prêt il suffit de le saler et il est prêt à être servi, particulièrement maigre, il n'a pas besoin d'être dégraissé.
Excellent! Une autre version de Hongrie : http://www.cacciaarrabona.it/2020/04/29/brodo-di-fagiano/
Salutations!