La cuisiner à dolceforte c'est une ancienne façon de cuisiner la viande et, en particulier, typique de la terre toscane. Ainsi, au XIVe siècle, la viande de lièvre, cervo e verrat, lors d'occasions spéciales.
À l' Pâques une recette à mettre sur la table pendant le déjeuner est Sanglier à Dolceforte, un plat simple qui laissera vos invités sans voix. Voyons les ingrédients et la préparation.
Ingrédients
1 kg de pulpe de sanglier
50 gr de jambon
50 gr de chocolat noir haché
Pignons 30
60 gr de raisins secs et fruits confits
Grammes de sucre 50
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
10 grammes de farine
noix de muscade
Gousses 2
1 verre de vinaigre
1 litre de bouillon de viande
Bouteille de vin rouge 1
Feuilles 6 baie
huile d'olive extra vierge
SOLDE
poivre
Préparation
Coupe le pulpe de sanglier en morceaux et laissez-le mariner au vin rouge avec un demi-verre de vinaigre et des feuilles de laurier, pour 12 heures. Une fois le temps de marinade écoulé égoutter la viande. En attendant, filtrez et gardez deux louches de liquide dont vous aurez besoin plus tard.
Hacher le jambon, l'oignon, le céleri et la carotte. Les ingrédients doivent être coupés finement car ils feront partie de la frit. Une fois le fond préparé, prenez une casserole, mettez-la sur le feu avec l'huile et lorsqu'elle atteint la température, ajoutez le hachis.
Laisser frire quelques minutes. Quand le légumes volonté d'or ajouter le verrat et fais-le marron. Pendant la cuisson, salez, poivrez et saupoudrez le tout de farine.
Alors que le viande Virginie, mélange-le le liquide de la marinade. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à la fin de la cuisson. La viande de sanglier devra cuire à feu doux pendant environ trois heures.
Pendant ce temps, mélanger le chocolat, les raisins secs, les pignons de pin, les fruits confits, les épices, le sucre et un demi-verre de vinaigre.
Une fois cuit, versez le composé dans la poêle cuire quelques minutes e en remuant doucement.
Quand tout est mélangé, le Sanglier à Dolceforte est prêt à être servi.