Recettes de chevreuil

Recettes de gibier : Le chevreuil - Dans cette section du site, vous pourrez apprécier les savoureuses recettes de gibier recommandées par notre personnel. LE ROELe chevreuil adulte pèse environ 25 kg, avec une viande tendre, savoureuse et agréablement parfumée, surtout s'il est jeune, la viande de chevreuil est particulièrement maigre (2% de matière grasse) et a une teneur élevée en protéines (22%). travers de porc. La partie de la jeune venaison qui peut être rôtie avec les meilleurs résultats est la selle, les côtes peuvent être grillées ou rôties à la poêle ; en ce qui concerne l'épaule et la cuisse, d'autres recettes sont recommandées.   Cerf à la vénitienne Préparation : 35min. Cuisson : 1h40. Difficulté : Moyenne1 Kg. Chevreuil; 2 l de vin rouge ; 300 gr. vinaigre rouge; 1 oignon; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 brin de persil; 1 feuille de laurier; 3 clous de girofle ; 1 feuille de sauge; 1 petit brin de romarin; 1 gousse d'ail. Une pincée de cannelle. 200 gr. Beurre. 200 gr. huile de graines. Sel et poivre au goût - plus -  Côtes de cerf sautéesPréparation 30min. cuisson 30min, difficulté facile.4 côtes de cerf de 200 g chacune, 100 g de champignons frais, 20 g de farine (environ 1 cuillère à soupe), 100 g de crème liquide, 60 g de beurre, quelques baies de genièvre, 1 feuille de laurier, sel et poivre en grains. - plus - Côtes de cerf sauce veloutée Préparation 10min, cuisson 10min, Difficulté facile.8 escalopes de cerf, 8 tranches de pain de mie, 1 verre de crème liquide, 1 verre de cognac, 80 g de beurre, sel et poivre. - plus - Côtes de cerf sauce groseillePréparation 20min, cuisson 15min, difficulté moyenne8 côtes de chevreuil, 1 citron, 1 bouquet de persil, 3 cuillères à soupe de chapelure, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la sauce : 1 kg de groseille, 300 g de sucre, 1 zeste de citron, 2 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 verre de vinaigre de vin blanc. - plus - Chevreuil à la purée de lentillesPréparation 30 min, cuisson 2h40, difficulté élevée  1 kg de viande de chevreuil, 400 g de lentilles, 200 g de pulpe de tomate, 100 g de saindoux en lamelles, 180 g de lardons, 60 g de beurre, 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 gousse d'ail, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre de vinaigre, 40 g de beurre. - plus - Chevreuil cannellePréparation 10min, cuisson 2h 10min, Difficulté facile. 800 g de chevreuil, 2,5 dl de bouillon de viande, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, 20 g de beurre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Pour la marinade : 1/2 l de vin rouge corsé, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 10 baies de genévrier, 3-4 clous de girofle, 1 brin de romarin, quelques feuilles de sauge, quelques flocons de cannelle, sel et poivre. - plus - Chevreuil au genévrierPréparation 20min, cuisson 6-7min, difficulté minimum. 4 côtes de cuisse de cerf de 200 g chacune. Pour la marinade : 2 cuillères à soupe de baies de genévrier, 1 cuillère à soupe de ciboulette, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme aromatisé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel. - plus - Ragoût de chevreuilPréparation 10min, cuisson 2h, difficulté moyenne 1,5 kg de viande de chevreuil, 3 cuillères à soupe de farine, 2 branches de céleri, 2 carottes, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, quelques baies de genévrier, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 verre de vin rouge corsé, sel. - plus - Chevreuil aux myrtillesPréparation 20 min, cuisson 2h30, difficulté moyenne. 1 kg de viande de chevreuil, 1 pot de gelée de myrtille, 80 g de saindoux, 1 oignon, 1 verre de crème liquide, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1 l de vin rouge corsé, 4 feuilles de laurier, 8 baies de genévrier, 1 brin de romarin, sel et poivre. - plus - Chevreuil aux cèpesPréparation 20min, cuisson 2h 20min, Difficulté moyenne 800 g d'épaule de cerf, 400 g de tomates, 300 g de cèpes, 60 g de saindoux, 1 cuillère à soupe de persil haché, piment en poudre, sel. Pour la marinade : 1/2 l de vin rouge sec, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1/2 orange, un morceau de piment. - plus - Tortiglioni à la sauce de cerf Préparation 15 min, cuisson 2h40, difficulté Facile400 g de tortiglioni, 1 kg de chevreuil, 100 g de saindoux, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 verre de vin rouge, 30 g de concentré de tomate, 3-4 feuilles de sauge, 1 brin de romarin, sel et poivre. - plus -   Risotto au chevreuil Préparation 20 min, cuisson 2h40, Difficulté moyenne.300 g de riz, 500 g de blanc de cerf, 80 g de saucisson, 80 g de saindoux, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 2-3 clous de girofle, 1/2 verre de vin rouge, 1 à soupe de sauce tomate, 1 litre de bouillon, 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, sel et poivre. Pour la marinade : 1/2 verre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2-3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, sel et poivre. - plus - Polenta de chevreuil à la grappapréparation 15min, cuisson 2h45, Difficulté facile. 1/2 kg de cerf désossé, 8 tranches de polenta, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 oignons frais, 1 cuillère à soupe de persil séché, 2 cuillères à soupe de ciboulette séchée, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 3 clous de girofle , 1 dl de grappa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel. Pour la marinade : 5 dl de vin rouge. - plus - Polenta au chevreuil cerise préparation 10min, cuisson 2h 40min, Difficulté facile.  1 kg de viande de chevreuil, 1 oignon, 1 verre de cerise, 1 verre de vin blanc sec, 2 l de bouillon, 200 g de beurre (éventuellement de malga), 1 pincée de muscade râpée, sel. Pour la polenta : 300 g de farine de maïs, gros sel. - plus -