Recettes de lièvre

Recettes de gibier : La Lepre - Dans cette section du site, vous pourrez apprécier les savoureuses recettes de gibier recommandées par notre personnel. LE LIÈVRE Le lièvre en Italie est le gibier à fourrure le plus répandu dans toutes les régions ; le commun peut être confondu, tant en apparence qu'en saveur, avec le lapin de garenne. Il est bon de faire écorcher le lièvre par un boucher, en se souvenant cependant d'obtenir du sang et du foie, dont il faut éliminer toute trace verdâtre de fiel. Le ramollissement de la viande de lièvre est presque toujours confié à la marinade dans les recettes normales.   Lièvre aux girollesPréparation 30 min, cuisson 1h35, difficulté moyenne1 lièvre, 800 g de girolles, 50 g de lard fumé, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus - Lièvre aux pignons de pinPréparation 20 min, cuisson 1h15, difficulté moyenne  1 lièvre aux foies 40 g de pignons de pin, 30 g de raisins secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 brin de romarin, 2 feuilles de sauge, 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, marrons glacés ou cuits au vin , 1 verre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus- Crème de lièvrePréparation 30 min, cuisson 1h45, difficulté moyenne2 petits dos de lièvre, 100 g de lardons, 1/2 verre de cognac, 1/2 verre de vin blanc, 1 verre de crème liquide, 100 g de beurre, sel et poivre - plus - Gnocchi au lièvrePréparation 15 min, cuisson 2 heures 40 min, difficulté moyenne  1 kg de gnocchis de pommes de terre, 1 lièvre, 1 oignon, un peu de bouillon de viande, 1 cuillère à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1/3 d'I divino rosso, 1/3 d'I de vinaigre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 3-4 feuilles de sauge, branche de thym, 1 branche de romarin, 7-8 baies de genévrier, 2-3 grains de poivre de girofle. - plus - Pappardelle Au LièvrePréparation 20 min, cuisson 1h50, difficulté moyenne 400 g de pappardelle, 1 dos de lièvre désossé, 100 g de concentré de tomate, 50 g de jambon, 1 oignon et carotte, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 brin de persil, brin de thym, 1 brin de romarin, genévrier baies, 1 verre de vin rouge et un verre de bouillon, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus - Rouleau de lièvrePréparation 30 min, cuisson 1h, difficulté moyenne  1 kg de viande de lièvre, 400 g de veau, 200 g de graisse de rognon, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de sauge porcine, 20 g de beurre, Sel. - plus - Lièvre au baconPréparation 10 min, cuisson 2h10, difficulté Facile 1 lièvre, 200 g de lard fumé, 1 verre de vin rouge, farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1/2 I de vin rouge, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, le zeste d'1/2 citron, quelques oeillets, quelques baies de genévrier, poivre noir - plus -