Recettes de sanglier

Recettes de gibier : Sanglier - Dans cette section du site, vous pouvez apprécier les délicieuses recettes de gibier recommandées par notre personnel. LE SANGLIER La viande de sanglier est maigre (2,5% de matière grasse) et riche en protéines (21%) ; à partir de sa viande, comme de celle de porc (à laquelle il ressemble beaucoup), on obtient d'excellents jambons et saucisses, caractérisés par une couleur rouge plus foncée et une teneur en matières grasses inférieure à celle du porc. Le sanglier est considéré comme une viande « noire » et ses coupes prisées sont les mêmes que le porc.Il est d'usage de distinguer sa viande en quatre types, ce qui correspond à l'âge de l'animal. Le premier est le sanglier de 3 à 6 mois, dont la viande est la plus tendre et la plus délicate ; le second est le jeune sanglier, de 6 mois à 1 an, dont la chair est encore assez tendre ; le troisième est le sanglier mature, de 1 à 2 ans, dont la viande a une saveur caractéristique, très appréciée des connaisseurs ; à partir de 2 ans, le sanglier est considéré comme un adulte et sa chair est plus dure et a une saveur particulièrement marquée.     Sanglier braisé aux pommes Préparation 15 min, cuisson 1 h 40 min, Difficulté moyenne  1 kg de sanglier (coupé en cuisse ou en côtes), 50 g de saindoux (ou saindoux), 2 pommes présure, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 4 feuilles de sauge, 1/2 cuillère à soupe de persil haché, 1/2 cuillère à café de fécule, 2 verres de vin rouge sec, 1/2 verre de cognac, 20 g de beurre, 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. Pour la marinade : 1l de vinaigre de vin. - plus -   Spaghetti à la cacciatoraPréparation 20min, cuisson 2h, difficulté moyenne350 g de spaghettis, 500 g de viande de sanglier, 30 g de champignons séchés, 50 g de concentré de tomate, 2 gousses d'ail, 1 brin de romarin, 2 cuillères à soupe de farine, 1 verre de vin rouge, 1/2 verre de huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus -   Pappardelle au sanglierPréparation 15min, cuisson 1h10, difficulté moyenne  400 g de pappardelle, 800 g de viande maigre de sanglier, 100 g de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de persil haché, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel. Pour la marinade : 2 I de vin rouge, 1 verre d'eau-de-vie, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon nouveau, 1 gousse d'ail, 1 brin de romarin, 3-4 feuilles de sauge, quelques baies de genièvre, 2 cuillères de huile d'olive extra vierge. - plus - Ragoût de sanglierPréparation 30 min, cuisson 1 h 45 min, difficulté Facile800 g de viande de sanglier (de préférence la pulpe), 2 oignons, 2 pommes, 1 pincée de paprika piquant i dl de crème liquide, 1 petit verre de vodka i verre de vinaigre de vin rouge, 1 verre de bouillon de viande, 3 cuillères d'huile, huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus - Sanglier en marinade cuitePréparation 15 min, cuisson 2 heures 30 min, difficulté moyenne1 kg de viande de sanglier (de préférence la cuisse), 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 2 cuillères de farine, 1 L de vin rouge corsé, 1 verre de vinaigre de vin rouge, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre. - plus - Sanglier Aigre-douxPréparation 20min, cuisson 1h50, difficulté moyenne 500 g de viande de sanglier, 20 g de raisins secs, 15 g de chocolat noir, 5 g de pignons de pin, 15 g de jambon avec le gras coupé en une seule tranche, 10 g de fruits confits, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère de sucre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 brin de persil, 1 cuillère de farine. - plus -  Ragoût de sanglier aux olives et champignons Préparation : 35min. Cuisson : 1h40. Difficulté : Moyenne500g. Ragoût de sanglier; 1 petit oignon; 1 carotte; 1 morceau de céleri ; 25 g. cèpes séchés; 6 olives vertes; 6 olives noires; 1 branche de romarin; 2 feuilles de sauge ; 1 feuilles de laurier ; 6 baies de genièvre; ½ verre d'huile d'olive extra vierge. Piment selon le goût. Sel au goût Bouillon chaud. - plus -