Rouleau de lièvre
Préparation 30 min, cuisson 1h, difficulté moyenne
1 kg de viande de lièvre, 400 g de veau, 200 g de graisse de rognon, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de sauge porcine, 20 g de beurre, Sel.
Couper le lièvre et le veau en très petits morceaux. Hachez la graisse de rein, salez-la, ajoutez les gousses d'ail, pelées et hachées, et la sauge, lavée et hachée, mélangez le tout soigneusement et ajoutez les morceaux des deux types de viande, en mélangeant bien.
Enveloppez la pâte dans le filet de porc, en formant un gros boudin que vous placerez dans un plat allant au four graissé avec un peu de beurre.
Mettre le moule au four et faire cuire le roulé à 150°C pendant environ une heure en le badigeonnant de temps en temps avec le reste de beurre fondu.
Après le temps indiqué, sortez le rouleau du four et laissez-le refroidir ; puis retirez le filet de porc, coupez-le en tranches et servez.
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