Les roulade de cerf aux pistaches hachées ils constituent un excellent apéritif qui, s'il est accompagné d'un plat d'accompagnement léger, peut devenir un deuxième plat substantiel. Il suffit de lire la recette et de s'essayer à une flux gastronomique qui ravira nos papilles.
Ingrédients
400 gr de fines tranches de filet de chevreuil
100g de crème fraîche
goûter la marjolaine
50 gr de purée de pistaches
100 gr de salade
goûter l'huile d'olive extra vierge
au goût sel fin et poivre noir
processus
Prenez un bol, versez le crème et ajouter une pincée de SOLDE, la marjolaine et pistaches préalablement haché. Mélanger tous les ingrédients et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Sur une planche à découper disposer les tranches de chevreuil finement coupé au préalable. Assaisonnez-les avec sel et huile d'olive extra vierge. Si vous préférez, vous pouvez également ajouter une pincée de poivre noir, pour donner plus de goût au carpaccio de chevreuil. Une fois que vous avez assaisonné les tranches et laissé reposer le mélange, vous pouvez étaler la crème de crème et les pistaches.
Rouler les tranches de chevreuil et finir les extrémités du rouleau avec les pistaches restantes pour ajouter une note supplémentaire de croquant au plat. Vous pouvez décider d'accompagner les rouleaux d'un accompagnement de salade. Rendre le goût intense, pouvoir se marier parfaitement avec la venaison, pouvoir l'assaisonner avec citronnette. L'émulsion à base d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de sel et de poivre donnera au second une touche de fraîcheur parfaite pour accompagner la forte saveur du gibier.
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