Nous rapportons directement de l'association ANUMmigrateurs, une recette délicieuse et très pratique à base de gibier, un plat pour lequel il vaut vraiment la peine lécher sa moustache. C'est le sanglier aux pommes de terre. Voici les ingrédients pour six personnes :
Pour 1 kg de viande: 1 bouteille de vin rouge sec, 2 brins de romarin, ½ verre d'huile d'olive, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 verre de cognac, 800 g de tomates concassées, 1 kg de pommes de terre, bouillon de viande et sel au goût
Préparation
Il faut 48h de marinade et 3h de préparation. Prenez la viande coupée en morceaux, faites-la tremper dans du vin rouge avec les parfums et mettre au réfrigérateur pendant 48 heures. Une fois le temps écoulé, égouttez les morceaux de viande et salez-les, puis mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive et les arômes égouttés et hachés et faites cuire dans une casserole couverte; un liquide abondant se formera dans lequel la viande cuirea avec les légumes. Après environ une heure, découvrez et évaporez le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'huile. Faire revenir une dizaine de minutes en remuant constamment, puis ajouter un verre de vin rouge sec et un verre de brandy.
Laissez la casserole à découvert et remuez continuellement jusqu'à ce que l'odeur du vin ait disparu, puis ajouter la pulpe de tomate jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux en quantité égale au poids de la viande avant de commencer la cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen. Lorsque les pommes de terre seront cuites, le ragoût sera prêt à servir. Si pendant la cuisson il a tendance à trop sécher, ajoutez du bouillon de viande.