Sanglier en marinade cuite
Préparation 15 min, cuisson 2 heures 30 min, difficulté moyenne
1 kg de viande de sanglier (de préférence la cuisse), 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 2 cuillères de farine, 1 L de vin rouge corsé, 1 verre de vinaigre de vin rouge, 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.
Nettoyer et émincer finement les carottes, l'oignon, le poireau et le céleri et mettre le tout à dorer dans une casserole avec l'huile; quand les légumes sont dorés, ajouter le vin, le vinaigre, l'ail pelé, le givre, le laurier, les clous de girofle et quelques grains de poivre. Faire bouillir une demi-heure, puis ajouter la viande, préalablement lavée à l'eau froide, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Au bout du temps indiqué, égouttez la viande, farinez-la et mettez-la à dorer dans une autre casserole où vous aurez fait fondre le beurre; puis salez et poivrez, couvrez avec le liquide de la marinade et les légumes, puis laissez bouillir à nouveau.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ une heure et demie. À la fin, égouttez la viande, placez-la sur un plat de service en la mouillant avec le jus de cuisson dûment réduit et servez-la chaude.