Recette : Doses pour préparer 1 kg de saucisses ;
- 700 g de viande de sanglier maigre;
- 300 g de poitrine de porc fraîche suffisamment grasse ;
- 22 g de sel;
- 4 g de poivre fraîchement moulu;
- Piment au goût;
- ½ cuillère à café d'ail granulé (ou ½ gousse d'ail frais écrasée)
- ½ verre de vin rouge
- Boyau au sel pour farcir
Préparation des saucisses de sanglier (il serait préférable de préparer les saucisses la veille).
Tout d'abord, faites tremper le boyau quelques heures dans de l'eau chaude et du vinaigre pour le raviver et le rendre élastique. Hachez une fois la viande avec le disque gros trou. Dissoudre le sel dans le vin, ajouter l'ail, (granulé ou frais écrasé) le poivre, le piment et assaisonner le hachis en mélangeant bien, de préférence avec les mains. Laisser reposer le tout pendant au moins une heure.
Rincez bien le boîtier à l'intérieur et à l'extérieur et farcir les saucisses. Si vous n'avez pas de poussoir, vous pouvez utiliser un entonnoir avec un grand bec. Ficelez les saucisses de la taille désirée avec de la ficelle de cuisine préalablement trempée dans de l'eau chaude. (cette prévoyance permettra à la ficelle de mieux couler et facilitera le travail de liage)
Ingrédients pour les personnes 4
- 4/6 saucisses de sanglier (selon la taille des saucisses) ;
- 250 g de haricots borlotti secs de bonne qualité ;
- couenne de porc et jambe de jambon;
- 300 g de sauce tomate rustique ou tomates pelées;
- 1 oignon de Tropea de taille moyenne ;
- Céleri et carotte pour le hachis ;
- ½ verre de vin blanc;
- 6 baies de genièvre;
- 3 feuilles de laurier;
- grains de poivre et piment au goût;
- huile d'olive extra vierge et sel au goût
Recette Saucisses de sanglier aux haricots et couenne de porc - Préparation :
Trempez-moi haricots dans l'eau la veille. Mettez le couennes de porc et le gambuccio dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition. Faites-les bouillir pendant 5 minutes et répétez l'opération trois fois en changeant toujours l'eau. Pour plus de commodité dans cette préparation, nous utiliserons l'autocuiseur. Trancher finement les oignons, préparer un peu haché avec du céleri et de la carotte et faire revenir le tout dans une huile d'olive extra vierge abondante avec les épices, les couennes de porc et le gambuccio coupé en lanières. Ajouter le saucisses et une fois bien doré déglacer au vin blanc.
À ce stade, retirez le saucisses et réserver, ajouter les haricots trempés et la purée de tomates à la sauce, bien mélanger et ajouter de l'eau chaude pour recouvrir les haricots. Salez, fermez l'autocuiseur et laissez cuire environ ½ heure à partir du coup de sifflet (il est conseillé de vérifier la préparation au bout de 20 minutes environ et d'ajouter de l'eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson). Au bout d'XNUMX/XNUMX heure goûtez les haricots et s'ils sont suffisamment cuits (ils doivent être al dente mais pas durs) ajoutez les saucisses, fermez l'autocuiseur et poursuivez la cuisson environ XNUMX/XNUMX d'heure toujours au coup de sifflet (les temps de cuisson sont indicatifs). Après cuisson, vérifier la préparation et si besoin rajouter du liquide ou épaissir. Terminez le plat avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de poivre noir fraîchement moulu.
Bon appétit