Le siège de Bergame de Club alpin italien accueilli une réunion préparatoire à la présentation du Projet "Sauvage et Bien" par l 'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. L'initiative se déroule en collaboration avec le Département vétérinaire de l'Université de Milan et la Société italienne de médecine vétérinaire préventive. La rencontre, vivement souhaitée par Fondation UNA (Man Nature Environment), a servi à réaliser le projet dans la province de Bergame, la première zone dans laquelle tester la création de la chaîne d'approvisionnement de gibier traçable.
Sur ce territoire, il y a plus de 13 XNUMX ongulés dont des cerfs, des chamois, des chevreuils et des sangliers, donc l'expérience est significative. Maurizio Zipponi, numéro un du comité scientifique de l'UNA, a expliqué tous les objectifs du projet, rappelant combien de jeu est sous-estimé et sous-estimé, également du point de vue économique et de l'emploi.
Silvio Barbero, vice-président de l'Université des sciences gastronomiques, a souligné les plus importants qualités organoleptiques de cette viande et la nécessité d'éviter la fraude alimentaire. Antonio Sorice, président du SIMeVeP, Paolo Lanfranchi, Luca Pellicioli et Roberto Viganò étaient également présents. Après ce premier jour ils seront là autres réunions techniques pour aller au coeur de la phase opérationnelle.