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Chasse à la passion
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Accueil La chasse en évidence

Tagliolini à la réglisse avec chevreuil et artichauts

Chasse à la passion di Chasse à la passion
14 mars 2022
in La chasse en évidence, Recettes de cerf
Temps de lecture : 2 minutes de lecture
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tagliolini au ragoût de cerfPRÉPARATION - Commençons par préparer les pâtes : mettez tous les ingrédients dans le mélangeur planétaire et laissez-les mélanger doucement. Une fois la pâte obtenue, la laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Dans une casserole, mettez les légumes préalablement hachés avec le saindoux et faites-les revenir. Une fois doré, ajouter le cerf et le laisser dorer. À ce stade, délayer avec le vin rouge et laisser cuire environ une heure. Préparez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en nettoyant la tige, coupez-les finement et faites-les frire.

Quand tout est prêt, étalez la pâte, passez-la dans la filière en lui donnant la forme d'un tagliolino (vous pouvez toujours faire le type de pâte que vous préférez). Faites cuire les pâtes et lorsqu'elles sont prêtes, mélangez-les dans la poêle avec le ragù, servez-les et ajoutez l'artichaut frit pour la garniture.

 

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DIFFICULTÉ'

Bassa

GENS

4

CAPACITÉ

Première

TEMPS DE PRÉPARATION

90’

JEU

Cervo

VIN

Vermentino noir

BIÈRE

marzena

CHEF

Simon Caciotti

RESTAURANT

Brado (Rome)

Ingrédients:

Pour les pâtes:

250g de farine de semoule

250g de farine type "00"

125g de jaune d'oeuf

oeufs 2

44g de poudre de réglisse

 

Pour le ragoût:

500g de pulpe de cerf

100g d'oignon

50g de céleri

50g de carotte

25g de saindoux assaisonné

Artichauts 2

100 ml de vin rouge

Saler au goût

Poivrer au besoin

BRADO RESTAURANT - INFOS ET RÉSERVATIONS

 

Monopode Primos Vital – Perche de tir légère et réglable
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