PRÉPARATION - Commençons par préparer les pâtes : mettez tous les ingrédients dans le mélangeur planétaire et laissez-les mélanger doucement. Une fois la pâte obtenue, la laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Dans une casserole, mettez les légumes préalablement hachés avec le saindoux et faites-les revenir. Une fois doré, ajouter le cerf et le laisser dorer. À ce stade, délayer avec le vin rouge et laisser cuire environ une heure. Préparez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en nettoyant la tige, coupez-les finement et faites-les frire.
Quand tout est prêt, étalez la pâte, passez-la dans la filière en lui donnant la forme d'un tagliolino (vous pouvez toujours faire le type de pâte que vous préférez). Faites cuire les pâtes et lorsqu'elles sont prêtes, mélangez-les dans la poêle avec le ragù, servez-les et ajoutez l'artichaut frit pour la garniture.
DIFFICULTÉ'
Bassa GENS 4 CAPACITÉ Première TEMPS DE PRÉPARATION 90’ JEU Cervo VIN Vermentino noir BIÈRE marzena CHEF Simon Caciotti RESTAURANT Brado (Rome) |
Ingrédients:
Pour les pâtes: 250g de farine de semoule 250g de farine type "00" 125g de jaune d'oeuf oeufs 2 44g de poudre de réglisse
Pour le ragoût: 500g de pulpe de cerf 100g d'oignon 50g de céleri 50g de carotte 25g de saindoux assaisonné Artichauts 2 100 ml de vin rouge Saler au goût Poivrer au besoin |
BRADO RESTAURANT - INFOS ET RÉSERVATIONS