Lo l'alimentation de rue ces dernières années, il a gagné de plus en plus de monde. Panzerotti, fritures et délices sont parfaits pour manger pendant une marcher ou une soirée entre amis. Il n'est pas certain que ce type de préparation doive être relégué aux banquets ou aux kiosques extérieurs, avec un peu de passion et de bonne volonté nous pouvons reproduire les recettes qui nous ont impressionnés même à maison. Pour les amateurs de street food toujours à la recherche d'idées et recettes innovantes, la bonne inspiration peut venir de chef Roberto Dormicchi de Académie alimentaire Franchi. Voyons comment préparer le Triangles de sanglier et de champignons directement chez nous.
Ingrédients
Pour les pâtes
100 gr de beurre froid sorti du frigo
Grammes de farine 200 00
70 ml d'eau glacée
sel au goût
Pour la garniture
400 gr de pulpe de sanglier
100 gr de fromage fontine râpé
100 gr de champignons sautés
20 gr d'oignon
30g de vin blanc
Pour la crème de truffe
800 gr de bouillon de légumes
200 gr de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
60 gr de beurre
60 de la farine
30 gr de parmesan
50 gr de truffe noire
goûter l'huile d'olive extra vierge
au goût sel fin et poivre noir
Préparation
Avant de procéder à la préparation de la garniture, il est nécessaire de préparer le pâte brisée. Mettre la farine, le beurre froid et le sel dans un blender et mixer le tout. Une fois la composé sera devenu sablonneux, placez-le sur la planche à pâtisserie en forme de fontaine classique et pétrissez rapidement en ajoutant l'eau petit à petit. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne compact et élastique, en faisant attention de ne pas trop le chauffer avec les mains. Une fois prêt, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.
Pendant que les pâtes reposent, vous pouvez préparer le sauté avec de l'huile et de l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez maintenant le viande de sanglier hachée. A ce point aider la cuisson du sol avec le vin et ajouter le champignons et sel. Une fois cuit, laisser refroidir la garniture. Une fois à bonne température, il ne vous reste plus qu'à ajouter la fontine et mélangez le tout
Reprendre le pâte brisée que tu as laissé reposer au frigo e déroulez-le en vous aidant avec du papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie. Une fois répandus, forment des dieux carrés de 5 cm par face et farcir avec la farce préalablement préparée. Pliez et fermez en triangle et passez-les dans four à 180 degrés pendant 8 minutes.
Les triangles sont parfaits accompagnés d'un sauce une base de truffe. Pour le réaliser, il suffit de préparer un mélange de beurre fondu et de farine, appelé roux, qui est à la base des sauces blanches et sert à les épaissir. Ajouter le mélange petit à petit bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il bout et augmente sa consistance. Retirez maintenant du feu et ajoutez le crème battu avec moi jaunes d'œuf, parmesan et truffe noire râpée. Retirer les triangles du four et servir avec la sauce.