Un levier d’innovation positive
La Fondazione UNA et Slow Food Great China ont présenté les projets dans le cadre de Terra Madre 2024 Sauvage et bon et Slow Village, à travers lequel, au fil des années, la réflexion sur la contribution de l'alimentation à la transformation des défis environnementaux s'est concrétisée, comme levier d'innovation positive sur les politiques économiques, sociales et éducatives. La création et la gestion d'une chaîne d'approvisionnement en viande sauvage, pour générer de l'économie et des emplois surtout dans les petits villages, est l'exemple réalisé par la Fondazione UNA avec Selvatici e Buoni, dont le manuel opérationnel, fruit de la collaboration avec l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. et SIMeVeP, Société italienne de médecine vétérinaire préventive, propose aujourd'hui un guide concis et compétent aux acteurs potentiellement impliqués dans la création du parcours de la chaîne d'approvisionnement. Du projet pilote de Bergame, où le modèle de chaîne d'approvisionnement contrôlée a été appliqué pour la première fois, au protocole signé avec la Région Lombardie en 2019 pour permettre les exportations vers d'autres provinces, Selvatici e Buoni a représenté un élan important pour les territoires impliqués dans l'économie locale. et le développement de l’emploi, contribuant ainsi à reconnaître le rôle positif que joue l’alimentation.
Le potentiel des viandes sauvages
« Ce qui nous anime et est partagé avec les partenaires du projet, c'est la possibilité de changer, même au niveau culturel, la manière dont le potentiel de la viande sauvage est perçu. Une ressource dont le potentiel n'est pas encore pleinement exprimé et qui, selon nous, peut apporter bien-être et développement" - a commenté Maurizio Zipponi, Président de la Fondazione UNA - " L'invitation que nous voulons lancer à tous les décideurs de la région est de prendre à considérer cela comme une opportunité de croissance, qui nécessite un engagement mais qui rapporte de la valeur et de la différenciation". Silvio Barbero, vice-président de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, a ajouté : « La viande d'ongulés sauvages vivant en liberté est un aliment biologique par excellence, caractérisé par un faible apport en graisses et une teneur élevée en protéines. Ce sont des viandes qui s'inspirent d'un modèle de consommation éthique et durable, à travers lequel, désormais à travers Selvatici e Buoni, l'objectif est de responsabiliser et d'augmenter les compétences de tous les acteurs impliqués, du chasseur au transformateur en passant par le restaurateur, pour créer une consommation culturelle et vertueuse, légitime et à valeur positive pour les territoires ».
Culture de conservation
Le projet Slow Village, promu par Slow Food Great China et présenté lors du 7ème Congrès International Slow Food en 2017, propose également de protéger l'existence de villages traditionnels dans les zones rurales de la ville de Chengdu, dans la province chinoise du Sichuan, à travers la défense et la conservation du patrimoine gastronomique. L'objectif final est de promouvoir le développement économique et social des villages, en encourageant une culture de conservation de la biodiversité et des traditions culinaires et en veillant à ce qu'un modèle inspiré de la philosophie Slow Food soit consolidé dans les zones rurales. « 2024 est l’année du redémarrage du projet Slow Village en Chine. À Chengdu (ville de PengZhou), le projet contribue à la reconstruction de la zone touchée par le tremblement de terre de 2008 ; aux Fidji, nous travaillons avec l'aide du célèbre moine JIQUN dans la montagne WuyiShan ; dans le ZheJiang, nous nous consacrons à un village au sommet d'une montagne », a commenté à l'occasion Vittorio Sun Qun, directeur de Slow Food Great China. « Nous travaillons sur ces projets avec un esprit nouveau, qui n'est pas seulement de reconstruire des villages mais de travailler à la définition d'un réseau : entre consommateurs et producteurs, entre jeunes étudiants, artistes et architectes, entre villages et parcs nationaux, entre les Chine et Italie. Un réseau vertueux entre territoires, cultures, hommes, qui peut améliorer la vie des communautés".
La récupération des traditions culturelles
La présentation des projets a eu lieu dans le cadre de Terra Madre 2024, invités des Fonderies Ozanam, lors de « La récupération des traditions culturelles de l'alimentation qui change la vie des communautés », un événement qui a vu les interventions de Maurizio Zipponi, Président de de la Fondation UNA, Silvio Barbero, vice-président de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, Vittorio Sun Qun, directeur de Slow Food Great China, Rossana Turina, présidente du Consortium touristique Pinerolese, Valeria Barchiesi, spécialiste des projets montagne de la FAO. Ensuite, les personnes présentes ont pu participer à une dégustation de viandes sauvages par la chef de Foresteria Massello, Loredana Fancoli (Slow Food Chefs Alliance), accompagnées des vins proposés par Huaxia Group Milano : d'autres exemples concrets de la façon dont l'alimentation peut être un vecteur de culture et moyen de favoriser un échange fructueux entre différentes traditions.
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