Cuisine traditionnelle et durable
Valoriser la viande de gibier sauvage en tant qu'aliment traditionnel durable, traçable, à faible consommation d'eau, sain, sans matières grasses et à haute valeur nutritionnelle en favorisant la création d'une chaîne d'approvisionnement capable de générer des emplois et des retombées économiques pour les communautés et les territoires, impliquant des laboratoires de transformation de la viande, restaurateurs et vignerons s’impliquent activement. Tels sont les objectifs de Projet "Sauvage et Bien" qui a débuté dans la région avec la collaboration de Confagricoltura Fvg, « AeB Fvg – Environnement et Biodiversité », une association qui rassemble les réalités cynégétiques de la Fédération italienne de chasse (Enalcaccia Pesca e Tiro, Arci Caccia) et de l'Ente Tutela Fauna Fvg.
Un échange d'idées
Un projet déjà développé par la Fondation « UNA – Uomo Natura Ambiente » (basée à Rome) qui, depuis 2015, représente un lieu de rencontre, d'échange d'idées et de planification entre différents mondes : environnementaliste, agricole, cynégétique, scientifique et académique. A travers le développement de projets concrets, l'objectif est de créer une chaîne environnementale pour défendre la nature basée sur la science et la biologie, en évitant les conflits idéologiques qui risquent d'alimenter des conflits inutiles en entravant la recherche de solutions pragmatiques aux défis environnementaux.
Les deux soirées
Dans cette voie, la Fondazione UNA est soutenue par divers instituts, universités et associations prestigieuses du monde écologique avec lesquels elle partage des décisions et des projets, également grâce à son adhésion à l'UICN (Union Mondiale pour la Conservation de la Nature) et Partenaire Montagne de la FAO - ONU. Au niveau régional, le projet "Wild and Good" se réalisera dans un premier temps avec deux soirées de formation (déjà complètes) en partant, avec la première, de la collecte éthique, tracée et régulière des espèces chassables dans la nature, en passant par sur les règles de conservation saines et hygiéniques correctes pour terminer par l'abattage avec l'aide d'opérateurs experts des laboratoires régionaux dédiés au traitement de la viande elle-même. La deuxième soirée sera cependant consacrée à la préparation de la viande avec un véritable cours de cuisine donné par des chefs de renom et des instructions sur le bon accord vin/viande par des sommeliers experts (source : Confagricoltura).
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