Aperitiv rafinat
Un aperitiv atât de stil, cât și de gust! Pateul de fazan propus în ultimele zile de Academia Alimentară Franchi, cu o consistenta catifelata, se serveste intre doua napolitane crocante si se orneaza cu o stropire de icre de ou. O rețetă rafinată care se datorează creativității bucătarului Matteo Vergine.
Ingredientele de folosit
Acestea sunt ingredientele:
1 fazan (inclusiv organe)
50 g telina
50 g morcovi
50 gr ceapa
50 gr unt
10 g stafide
10ml Braulio/Taneda
Pentru icrele de ou
100 g fasole
50 g sare grunjoasă
50 gr zahar
2 galbenusuri de ou
Pentru vafe
40 gr albus de ou
40 g făină „00”.
40 gr zahăr glazură
40 gr unt
Ați putea dori, de asemenea ..
Procedura de urmat
Iată procesul scurt:
– Pentru bottarga proceseaza fasolea si stratificam amestecul cu galbenusurile de ou. Se lasa la marinat si apoi se usuca.
– Pentru paté, dezosați fazanul, fierbeți împreună cu toate celelalte ingrediente cu niște supă maro. Amesteca totul.
– Pentru vafe, amestecați toate ingredientele și gătiți.
– Asamblați vasul alternând napolitane și straturi de pateu de fazan, stropite cu icre de ou ras.
