Un simbol al tradiției lombarde: Bresciano Spiedo, între arome autentice și respect pentru natură

Bucătăria italiană este o moștenire extraordinară

La bucatarie italiana este o moștenire extraordinară, alcătuită din arome autentice, tradiții vechi de secole și legături profunde cu teritoriul. Printre rețetele simbolice ale culturii gastronomice lombarde, cel Bresciano scuipă, un preparat care spune povești de convivialitate, pasiune pentru vânătoare și dragoste pentru mâncare bună. Această farfurie, încărcată cu poveste e tradiție, reprezintă o legătură indisolubilă cu trecutul rural și cu arta vânătorului care a contribuit la forjarea identității noastre culturale.

Originile scuipatului brescian: o tradiție străveche

Scuipa Bresciană are origini străvechi, datând de la Evul Mediu. În acele vremuri, vânătoarea era o practică esențială pentru supraviețuire, iar gătitul scuipatului era una dintre cele mai eficiente moduri de a găti carnea uniform și gustoasă. Vânătorii, după o zi lungă în pădure, s-au adunat în jurul focului pentru a găti vânatul proaspăt prins, împărtășind Racconti si momente de Gioia.

Tradiția scuipatului s-a transmis din generație în generație, devenind un simbol al Duminicile cu familia și sărbători locale, în special în mediul rural din provincia Brescia și în zonele învecinate ale Val Trompia şi Franciacorta. Fiecare familie are propriile variante ale rețetei, dar spiritul rămâne același: sărbătorește natura și fructele ei cu rispetto e recunoștință.

Brescian roccoli: o tradiție istorică de vânătoare

Indisolubil legat de cultura lui Bresciano scuipă sunt eu roccoli din Brescia, structuri străvechi folosite pentru capturarea păsărilor migratoare. Aceste sisteme erau compuse din copaci tăiați în forme precise şi din rețele ascunse inteligent, folosită pentru a captura păsări mici precum sturzii și ciocârlele. Roccoli nu erau doar unelte de vânătoare, ci și locuri de contemplare e respect pentru natura. Deși astăzi această practică este interzisă de reglementările de protecție a faunei sălbatice, roccoli rămân o mărturie prețioasă a tradiției vânătorii bresciane și a legăturii cu teritoriul.

Pregătirea scuipatului Brescia

Pregătirea scuipatului brescian este un ritual care necesită timp, Pazienza e diplomă de master. Este o rețetă care nu se pretează la grabă: fiecare pas este a gest de dragoste faţă de tradiţie şi faţă de cei care vor avea plăcerea de a o gusta.

Ingredientele clasice

Frigăruia tradițională include o selecție de amestecuri de carne frigaruite pe frigarui lungi de metal numite „schidoni”. Cele mai folosite carne includ:

Porc: coppa, coaste si bacon taiate bucatele.
pui: pieptul si pulpele taiate in portii compacte.
Iepure: o carne delicata care imbogateste aroma generala a frigaruiului.
Păsări mici: din punct de vedere istoric, păsări mici sălbatice, cum ar fi sturzi, cinteze și cinteze. Astăzi sunt preferate reproducerea prepelitelor sau această componentă este exclusă din cauza reglementărilor în vigoare.

Se intercalează cu carne frunze proaspete de salvie, care dau o aroma caracteristica si echilibreaza aroma puternica a carnii.

Procesul de gătit

Gătitul este cea mai importantă parte Lungă e provocator de prepararea scuipatului. Frigaruile incarcate cu carne se aseaza pe un gratar vertical mare in fata unui foc de lemne, de obicei de măsline o Fag. Căldura jarului gătește încet carnea, cu care se periază constant unt topit aromat cu salvie și uneori boabe de ienupăr. Acest proces de gătit poate dura de la 4-6 ore, permițând cărnurilor să devină incredibil a tine e gustos.

La gătire lentă cu scuipat este ceea ce conferă acestui preparat aroma sa inconfundabilă: un amestec de cărnuri suculent, usor afumat si bogat in arome naturale.

Păsări și reglementări moderne

În trecut, ea Bresciano scuipă nu era considerată completă fără micile păsări sălbatice. Prinse în sezonul de vânătoare, aceste păsări au adăugat o aromă unică și au reprezentat o tradiție adânc înrădăcinată în cultura țărănească.

Astăzi, însă, vânătoarea de pasari calatoare este reglementat de reglementări europene și naționale pentru protecția speciilor avifaune. Aceste interdicții au fost introduse pentru păstrarea echilibrului ecologic și să asigure supraviețuirea speciilor vulnerabile.

Deși aceste interdicții au schimbat rețeta tradițională, cel pasiune pentru scuipat nu a eșuat niciodată. Mulți entuziaști au reușit să se adapteze, înlocuind păsările cu reproducerea prepelitelor sau eliminându-le cu totul. Tradiția a evoluat, dar spiritul de veselie e respect pentru natura rămâne intactă.