Explorare aprofundată și multidimensională
În Tombolo (PD), astăzi a avut loc primul Masterclass „Sălbatic și bun la masă”, cursul de formare născut din recenta colaborare dintre Fundazione UNA – Uomo, Natura, Ambiente și MEatSchool Academy, care a oferit o explorare aprofundată și multidimensională a lumii... carne sălbatică profesioniștilor și pasionaților din industria alimentară, cu scopul de a combina cunoașterea, sustenabilitatea și valorificarea resurselor naturale. Inițiativa face parte din cadrul strategic mai larg al Fundației UNA, care s-a angajat întotdeauna în proiectul Selvatici e Buoni în promovarea dezvoltării unui lanț de aprovizionare controlat, legal și sigur cu carne de animale sălbatice, răspândit în întreaga țară. Prin activități de conștientizare și formare, Fundația își propune, de fapt, să pună în valoare potențialul economic și social al lanțului de aprovizionare, precum și să îmbunătățească salubritatea și proprietățile organoleptice ale acestor tipuri de carne.
Masterclass-ul s-a desfășurat printr-o abordare integrată care a explorat multiplele dimensiuni ale lanțului de aprovizionare, relatând călătoria cărnii sălbatice de la pădure la masă. Datorită contribuției Dr. Luca Pellicioli, consilier al Comitetului Științific al Fundației UNA și partenerilor Gusto Selvatico APS, participanții au putut aprofunda subiecte variind de la gestionarea faunei sălbatice și reglementările actuale până la tehnicile inițiale de procesare, iar apoi au încheiat cu o degustare senzorială. Această experiență a făcut posibilă transformarea teoriei în practică.
O resursă importantă
„Masterclass-ul Selvatici e Buoni a tavola face parte din proiectul mai amplu Selvatici e Buoni, prin care conturăm un proces care permite crearea unui lanț de aprovizionare cu carne sălbatică controlat, legal și sigur din punct de vedere igienico-sanitar, capabil să garanteze o dezvoltare durabilă și un randament social, economic și de ocupare a forței de muncă pentru comunități”, a comentat Marina Berlinghieri, șefa departamentului de relații instituționale al Fundației UNA – „Angajamentul nostru vizează concretizarea acestui proiect, colaborând cu entități de pe întreg teritoriul național și având o sensibilitate deosebită pentru zonele în care vânatul poate reprezenta o resursă importantă.” Evenimentul a avut loc datorită colaborării cu MEatSCHOOL Academy, o școală de (in)formare despre cultura cărnii din Tombolo, în provincia Padova, născută cu scopul de a transforma pasiunea pentru carne în abilități extraordinare pentru cei care lucrează sau doresc să lucreze în acest sector, combinând pregătirea profesională și informațiile aprofundate, pentru a promova cultura cărnii în fiecare fază a lanțului de producție.
Cale comună
„Suntem extrem de mulțumiți de munca desfășurată până acum în sinergie cu Fondazione UNA, cu care împărtășim obiectivul de a promova un lanț de aprovizionare cu carne din ce în ce mai virtuos și mai conștient”, a declarat Paolo Amedeo Garofalo, directorul Academiei MEatSCHOOL – „Pentru noi, formarea, sustenabilitatea și valorificarea produselor reprezintă trei piloni esențiali pentru a însoți evoluția sectorului și a promova o cultură alimentară din ce în ce mai responsabilă”. Această masterclass marchează un nou pas pe calea împărtășită de Fundazione UNA și MEatSCHOOL Academy, confirmând modul în care cunoașterea poate contribui concret la valorizarea resurselor naturale și la promovarea practicilor de producție responsabile.
Ați putea dori, de asemenea ..
