Un memorandum de înțelegere a fost semnat în această după-amiază la Palazzo Lombardia între Regiunea, Fundația Una și universitățile din Milano și Pollenzo care vizează consolidarea lanțului de aprovizionare al carne de vânat în Lombardia. Se vor desfășura studii științifice, cursuri de formare și activități de prevenire a sănătății și vor fi implicați tineri interesați de dezvoltarea afacerilor într-o zonă care reprezintă o protecție fundamentală a mediului în unele zone din Lombardia. „Adesea animale sălbatice reprezintă o problemă pentru siguranța oamenilor. Dorim să rezolvăm această problemă transformând-o într-o oportunitate.
Carnea de vânat este încă subestimată, iar dezvoltarea unui proiect cu parteneri științifici înseamnă răspândirea unei noi culturi și în ceea ce privește alimentația”, a declarat Fabio Rolfi, consilier pentru Agricultură, Alimentație și Sisteme Verzi al Regiunii Lombardia. „Fă oamenii să vorbească întreg lanțul de aprovizionare este esențial pentru o mai mare siguranță alimentară, o mai bună comunicare a produselor și pentru crearea unui sector important de ocupare a forței de muncă. Îmi amintesc că datorită noii legi lombarde a agroturismelor, carnea de vânat este considerată ca produs al teritoriului".
„Suntem onorați să fim prezenți astăzi în Regiunea Lombardia pentru semnarea unui Memorandum de Înțelegere între promotorii Proiectului „Sălbatic și bun: un lanț alimentar care trebuie îmbunătățit” și Regiunea Lombardia care permite extinderea acesteia în alte zone regionale - a comentat Maurizio Zipponi, Președintele Fundației UNA (Om, Natură, Mediu) - Acest protocol este pentru noi o confirmare că Proiectul a fost deosebit de apreciat și ne permite la dezvoltarea metodelor operaționale și la nivel regional pentru gestionarea filierei de aprovizionare cu carne de vanat mare „de la padure la masa”, prin activitati de instruire, educare in folosirea resurselor, imbunatatirea caracteristicilor igienico-sanitare, caracterizare si punerea in valoare a produsului pana la promovarea in teritoriu”.
Proiectul „Sălbatic și bun” este propus de Fundația UNA Onlus și deUniversitatea de Științe Gastronomice din Pollenzo, în colaborare cu Departamentul de Medicină Veterinară al Universității din Milano și Societatea Italiană de Medicină Veterinară Preventivă. Pe baza datelor recensământului se va promova un lanț de aprovizionare durabil pentru a menține echilibrul de mediu și o relație corectă cu activitățile agricole. Se va realiza un sondaj populațional pentru a obține date privind nivelurile de risc de expunere la agenți patogeni. Proiectul prevede, de asemenea, implementarea unor activități de instruire pentru vânătorii și operatorii din lanțul de prelucrare pentru a dezvolta cunoștințe și abilități pentru managementul corect al animalelor vânate. Pentru protecția consumatorilor, trasabilitate si siguranta alimentara devin punctele centrale pentru asigurarea transparenței și legalității. Se va realiza o cartografiere a tradițiilor legate de producțiile artizanale inerente jocului, pentru a contextualiza utilizarea vânatului într-un anumit teritoriu.
Apoi vor fi definite momente de antrenament care vor implica toți operatorii de la lanțul de aprovizionare a jocurilor, în vederea schimbului în care restauratorul va explica care sunt nevoile sale pentru a crea un fel de mâncare, măcelarul și măcelarul își vor da cu părerea despre modul de obținere a unui anumit produs și vânătorul va explica care pot fi criticitățile unui proces dat în ceea ce privește rolul său. În acest fel vom încerca să realizăm acele sinergii necesare pentru a crea un lanț de aprovizionare integrat. Se va trece apoi la identificarea tinerilor dispuși să lanseze start-up-uri capabile să genereze un impact de ocupare legat de transformarea produsului. Acest lucru va facilita crearea de noi companii în o perspectivă de punere în valoare a teritoriilor adesea supuse abandonului, eliminând problemele legate de tratarea produselor alimentare. Se va aborda și studiul unui model de comunicare eficient utilizabil de către restauratori, cu intenția clară de valorificare a materiei prime.