În Italia, se știe că este greu pentru două gospodine din același oraș, care locuiesc în aceeași clădire, în același cartier și la același etaj, să se pună de acord asupra modului de preparare a unui platou de paste albe. Așa că, când ne-a venit ideea de a scrie un articol care propunea chiar două meniuri, unul pentru Ajunul Crăciunului și celălalt pentru ziua de Crăciun, completate cu combinații de vinuri incluse, reflecția care a urmat imediat a fost: dar doi Sommelieri care iubesc mâncarea bună va reuși (există vreun Sommelieri care nu?), despărțiți de douăzeci de ani, veniți din diferite Regiuni, una din Lombardia și alta din Campania, cu medii culturale și istorii profesionale diferite în spate, să găsească o întâlnire punct despre o problemă atât de complexă și dificilă?
O problemă care este afectată de amintirile din copilărie, de ce a pregătit bunica ta de Crăciun, de istoria prânzurilor și cinelor pe care le-ai gustat și suferit de-a lungul anilor, de pasiunile pe care le-ai trăit și de cele pe care le-ai uitat. Întreprinderea a fost prezentată ca fiind grea, dar tocmai din acest motiv am înfruntat-o cu entuziasm și interes, gata să ne disprețuim pe fiecare sos și etichetă. Și un lucru era cert: când un somelier lombard și un sommelier din Campania își unesc forțele, mănânci și bei bine!
Rezultatul gândurilor noastre este prezentat mai jos: am împărțit cele două meniuri între o sugestie pentru Ajunul Crăciunului și una pentru Crăciun, succesiunea preparatelor este cea clasică pentru ocazii speciale, care include aperitiv, felul întâi, felul al doilea și desertul și pentru fiecare fel de mâncare vine vinul (sau vinurile) pe care le considerăm potrivite. Bucura-te de masa ta!
Să recunoaștem, aperitivul este cel mai important moment, pentru că din anvergura lui înțelegi imediat cum va fi întreaga masă. Pentru cina de Ajunul Crăciunului ne-am gândit la un aperitiv care poate fi savurat cât timp ești încă confortabil să vorbești pe canapea, de parcă ar fi un aperitiv, dar cu siguranță mai consistent. O salată de caracatiță și fructe de mare, o felie de pizza scarola cu măsline negre, nuci de pin, stafide și hamsii, mousse de șuncă în pahare mici de aluat, însoțită de un pahar de Piatra fumurie di Casa Setaro. Din Vezuviu o Metodă Clasică din struguri Caprettone în puritate, îmbătrâniți 30 de luni pe drojdiile sale, care ne oferă, cu perlajul său fin și note de mătură și citrice, o înghițitură sărată și minerală. Un pahar care amintește de notele marine și savuroase ale pizza de pește și scarole și care curăță palatul de grăsimea mousse-ului de șuncă. Un toast pentru a începe cina și putem continua!
Ne așezăm la masă și din tradiția Campania vine o farfurie de spaghete cu scoici. Să încercăm prima îmbrățișare înainte de Crăciun Lombarcampano abordând-o cu a lugana de "Ferma Marangona de Pozzolengo, proaspăt, mineral, cu o notă finală plăcută, sărată, care se potrivește bine cu senzațiile de marinare ale preparatului. Alternativ sau în plus, după poftă, există și crepe cu șuncă și fontina, pe care am dori să le combinăm cu un pahar de "Cenușii”, Pinot Grigio în puritate deSocietatea Agricolă Ca 'del Santo lui Montalto Pavese; cu aromele sale fructate și florale pronunțate, echilibrul și persistența, se potrivește bine cu un preparat delicat dar însuflețit în gură de prezența fontinei.
Evident, lăsați puțin loc pentru al doilea pentru că nu este Ajunul Crăciunului fără un prăjitură de pește gustoasă! Nu doar creveți și calmari, ci și fripturi de capitone și cod prăjite pentru a fi înmuiate într-un sos de șofran și lămâie. Pentru acest curs, Greco di Tufo Docg "Minele"Din Cantine Dell'Angelo, caracterizat printr-o înghițitură de mare prospețime și o mineralitate marcată ce se referă la nuanțe de sulf, oferă o combinație interesantă pentru acest preparat.
Propunerile noastre pentru Ajunul Crăciunului se încheie cu foarte clasicele Panettone sau Pandoro la care ne așteptăm la o combinație la fel de clasică: Moscato d'Asti Docg "Nectar de stele„din Pivnița Wisteria of Neive este foarte plăcut, vesel auriu, aromat, dulce, dar proaspăt. O necesitate pentru a insoti deserturile dospite.
Dar maratonul de Crăciun nu se termină aici și nu avem timp să ne ridicăm de la masa pe care deja suntem pregătiți să o instalăm în posturile de luptă! Prânzul de pe 25 nu face excepție și începe cu pate de ton, salată rusească și un brad tematic de aluat foietaj umplut cu mousse de ton și pentru a schimba din nou salutări, să prăjim cu "Sathenass”Franciacorta Brut Saten Docg Millesimato al cramei Borgo La Gallinaccia, cu note de crustă de pâine și vanilie și o băutură elegantă.
Pentru cei care doresc să continue într-un mod „lejer” propunem un veșnic verde pentru această zi de sărbătoare, tortellini în bulion de căpon care să fie combinați cu Provincia di Pavia Igt Pinot Nero”Paisprezece martie”A lui Percivalle, proaspăt și imediat la gust, cu note clare de coacăz roșu. Pentru cei mai îndrăzneți, în schimb, sartù de orez umplut cu chifteluțe și mazăre sau un timbal bogat de paste pe care să bei Coasta Amalfi Tramonti Rosso di moșia San Francesco. Un amestec de struguri Aglianico, Piedirosso și Tintore care, cu aromele sale de violete, fructe de pădure și condimente și înghițitură proaspătă, persistentă și moderat astringentă, se potrivește bine cu aceste mâncăruri preparate cu sos și carne.
Două propuneri și pentru al doilea, dar ambele somptuoase! Fazan umplut cu prune și castane și un pahar de Sforzato di Valtellina "Infinito"Din moșie Scerscé, cu o băutură obișnuită și fără griji, dar cu toate caracteristicile tipice de Valtellinese Nebbiolo. Sau un mistreț fiert cu piure de cartofi pe care să bei "Taurasi”Dell”Ferma Fiorentino, din struguri Aglianico, eleganti, savurosi, structurati si cu frumoase arome balsamice care amintesc de rasini de padure.
Încheiem acest încântător tur de forță cu dulciuri. Mai întâi servim struffoli acoperiți cu miere, diavoli de zahăr și fructe confiate care pot fi însoțite de "Ammusciat”Beneventano IGP din pivniță Groapa Îngerilor. 50% Moscato Bianco și 50% Falanghina pentru un pasito învăluitor și dens, cu un umăr acid care te face să bei mai mult. Urmează (și de data aceasta suntem la final) un buștean de Crăciun și mustaccioli Campania acoperiți cu ciocolată împreună cu Lombard Moscato di Scanzo Docg "serafimii„A pivniței Chiparosul, bogat în arome fructate și ierboase, dulci dar nu stânjenitoare.
Ajunși în acest punct cu simțurile gastroenologice satisfăcute și mulțumite, trebuie recunoscut că, una peste alta, găsirea unui punct de întâlnire s-a dovedit mai puțin dificilă decât se aștepta: se va datora faptului că atmosfera de Crăciun îi face pe toți mai gustoși sau pentru că preparatele și vinurile oferite. merita cu adevarat! Și acum trebuie doar să te apuci de treabă în bucătărie sau să te inviti la noi acasă!
Michele Cerrato și Claudio Accept.