Pappardella cu pulpă de mistret a fost preparatul care a triumfat în prima ediție a competiției”Mâncăruri... sălbatic, mistrețul"Organizat de Federcaccia din Bergamo în colaborare cu Academia Vittorio Cerea - Institutul Galli.
Protagonistul absolut a fost vier și utilizarea inovatoare a cărnii sale în bucătărie. Tinerii bucătari, deși erau începători, nu s-au lăsat intimidați. Fără teamă de a îndrăzni ei au creat retete inovatoare, în ciuda faptului că au de-a face cu un aliment cu care nu sunt obișnuiți. Carnea de mistret, pentru cei care nu sunt experti, nu este usor de tratat. Elena Grieco și Alessia Bonetti, elevi din anul I, și-au bătut colegii, câștigând victoria cu pappardelle. În rețetele băieților tineri nu au lipsit influențele sud-americane și străine, precum Chili con carne de mistret care a ocupat locul doi sau Tacos cu cârnați în stil italian. Pentru a reveni apoi la aromele teritoriului nostru ca în nod de mistreț crocant cu migdale, fistic, panna cotta de șofran, cartofi roșii de la Martinengo și roșii confite sau în Pappardelle de mistret mediteranean. Chiar dacă nu toate rețetele au reușit să urce pe podium, organizația a răsplătit angajamentul copiilor cu un certificat de participare.
Evenimentul a strâns aplauzele organizatorilor și oaspeților, asupra cărora a încercat să atragă atenția Joc de moștenire italiană care își are rădăcinile în tradiția alimentară italiană. Speranța este să ne asigurăm că cei din interior sunt capabili să treacă de importanța cărnii.
Sălbăticia face parte dintr-unul lung Tradiția alimentară din Bergamo si din acest motiv trebuie transmisa si generatiilor viitoare. „Debună la latitudinea bucătarului să îmbunătățească un produs organic cu zero km de excelență absolută – a spus el Lorenzo Bertacchi, președinte provincial al Federcaccia din Bergamo - rolul vânătorului trebuie să se întoarcă la origine, să procure, nu pentru sport sau distracție, dacă nu există nici un scop pentru hrană atunci în acest caz printr-un lanț de aprovizionare organizat. The vier este o problemă, dar poate deveni o resursă pentru toată lumea dacă este gestionat corespunzător”. Mai rămâne doar să așteptăm cea de-a doua ediție în care bucătarii viitorului își vor încerca mâna la o nouă carne aparținând tradiției culinare bergamase și italiene.